Mourad: New Moroccan

En fantastisk, ambitiös kokbok från kocken bakom San Franciscos Michelinstjärnmärkta restaurang Aziza. Mourad Lahlou lämnade Marrakech för Kalifornien 1985 och tillbringade decennier med att utveckla ett modernt marockanskt kök som hedrar traditionen samtidigt som det för den in i ny terräng. Denna bok fångar den visionen med mer än 100 recept och generös fotografering.

Varför börja här

Det här är inte en nybörjarbok, och den låtsas inte vara det. Lahlou skriver för erfarna kockar som vill förstå marockanska smaker på en djupare nivå och använda dem på kreativa, ibland avancerade sätt. Recepten har ofta långa ingredienslistor och flerstegsprocesser. Du hittar hemgjord warqa (det pappertunna brödet som används i pastilla), handrullad couscous och rätter som kräver planering och eftertanke.

Det som gör boken värd ansträngningen är kvaliteten på skrivandet och djupet i smakförståelsen. Lahlou är en naturlig berättare, och varje recept kommer med kontext om hans barndom i Marocko, kryddmarknaderna i Marrakech och utvecklingen av hans matlagningsfilosofi. Jacques Pepin berömde boken för dess passion och autenticitet.

Vad du kan förvänta dig

En stor, vacker inbunden bok på 400 sidor med färgfotografier. Recepten är inriktade på helgprojekt snarare än vardagsmiddagar. Det här är boken att ta till när du har lagat enklare marockanska recept och vill utmana dig själv. Den vann Northern California Independent Booksellers Book of the Year Award för matskrivande och utsågs till årets bästa kokbok av Publishers Weekly.