Casablanca: My Moroccan Food

En varm, tillgänglig introduktion till marockansk matlagning från en kock som växte upp i Marocko och utbildade sig vid Londons prestigefyllda Leiths School of Food and Wine. Nargisse Benkabbou överbryggar traditionell marockansk hemmamatlagning och modernt köksliv med 100 recept som känns autentiska utan att vara skrämmande. Nigella Lawson kallade den “lika tillgänglig som den är inspirerande.”

Varför börja här

Om Wolferts 528-sidiga referensverk känns som för mycket för ett första steg är detta ditt alternativa ingångsläge. Benkabbou börjar med grunderna: hur du gör ras el hanout, inlagda citroner, harissa, chermoula och marockanskt myntte från grunden. Därifrån går hon vidare till recept ordnade efter typ, som täcker tajiner, couscous, sallader, soppor, kebab och bakverk.

Recepten är genuint tillgängliga. De flesta använder lättillgängliga ingredienser, och instruktionerna är skrivna för hemkockar som kanske aldrig har arbetat med marockanska smaker förut. Benkabbou inkluderar också moderna vridningar på traditionella rätter, som galetter med apelsinblom och getost och chokladkrukor med marockanskt myntte, som visar hur kökets smaker fungerar i samtida matlagning.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad bok på 224 sidor. Recepten är kortare och mer strömlinjeformade än Wolferts, vilket gör detta till en bra vardagskompanjon. Skafferisektionen i början täcker de viktiga byggstenarna du kommer att använda om och om igen. Den är inte lika djup eller heltäckande som The Food of Morocco, men den får dig att laga marockansk mat med självförtroende och snabbt.