The New Taste of Chocolate, Revised

Den definitiva kulturella och naturhistoriska boken om kakao, reviderad och utökad från originalutgåvan 2001. Presilla spårar choklad från antika maya- och aztekiska ritualer genom koloniala handelsvägar till modern bean-to-bar-produktion, och kombinerar vetenskaplig forskning med recept från världskända konditorer och chokladmakare.

Varför börja här

Det här är Presillas mest fokuserade och tillgängliga bok. Den bygger på hennes unika kombination av akademisk utbildning och praktisk erfarenhet som kakaoimportör och chokladexpert. Du får hela berättelsen om var choklad kommer ifrån, hur olika kakaosorter skapar olika smaker, och varför terroir spelar lika stor roll för kakao som för vin. Recepten i slutet belönar dig för all den förståelsen med praktiska sätt att laga mat med choklad. Ingen annan enskild volym täcker ämnet med denna bredd, från plantage till kök.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 256 sidor med färgfotografier som fungerar både som referensverk och läsupplevelse. Första halvan är kulturhistoria och kakaovetenskap. Andra halvan är recept, inklusive bidrag från kända konditorer. Skrivandet är tydligt och varmt men grundat i riktig forskning. Bäst för nyfikna kockar och chokladälskare som vill förstå vad de smakar, inte bara följa ett recept.