Börja läsa Maricel Presilla
Maricel E. Presilla är en kubansk-född kock, kulinarisk historiker och en av världens främsta auktoriteter inom kakao och latinamerikansk mat. Hon har en doktorsexamen i medeltida spansk historia från New York University och växte upp kring kakao på sin mormors gård i Kubas Baracoa-region. Den dubbla bakgrunden, rigorös forskning och levd sensorisk kunskap, löper genom allt hennes arbete. Hon är kock och delägare av Cucharamama i Hoboken, New Jersey, och ordförande för Gran Cacao Company, som arbetar direkt med latinamerikanska kakaoodlare. 2012 blev hon den första latinamerikanska kvinnan som bjöds in som gästkock till Vita huset, och samma år vann hon James Beard Award för Best Chef: Mid-Atlantic. Hennes bok “Gran Cocina Latina” vann James Beard Cookbook of the Year 2013. Hon är också grundare av International Chocolate Awards, världens största oberoende chokladtävling.
The New Taste of Chocolate, Revised
Maricel E. Presilla · 256 sidor · 2009 · Medel
Teman: kakaohistoria, chokladvetenskap, bean-to-bar, latinamerikansk matkultur, recept
Den definitiva kulturella och naturhistoriska boken om kakao, reviderad och utökad från originalutgåvan 2001. Presilla spårar choklad från antika maya- och aztekiska ritualer genom koloniala handelsvägar till modern bean-to-bar-produktion, och kombinerar vetenskaplig forskning med recept från världskända konditorer och chokladmakare.
Varför börja här
Det här är Presillas mest fokuserade och tillgängliga bok. Den bygger på hennes unika kombination av akademisk utbildning och praktisk erfarenhet som kakaoimportör och chokladexpert. Du får hela berättelsen om var choklad kommer ifrån, hur olika kakaosorter skapar olika smaker, och varför terroir spelar lika stor roll för kakao som för vin. Recepten i slutet belönar dig för all den förståelsen med praktiska sätt att laga mat med choklad. Ingen annan enskild volym täcker ämnet med denna bredd, från plantage till kök.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 256 sidor med färgfotografier som fungerar både som referensverk och läsupplevelse. Första halvan är kulturhistoria och kakaovetenskap. Andra halvan är recept, inklusive bidrag från kända konditorer. Skrivandet är tydligt och varmt men grundat i riktig forskning. Bäst för nyfikna kockar och chokladälskare som vill förstå vad de smakar, inte bara följa ett recept.