Essentials of Classic Italian Cooking

Den definitiva referensen för traditionell italiensk matlagning, som kombinerar Marcella Hazans två grundläggande verk till en enda encyklopedisk volym med nästan 500 recept. Det här är boken som lärde en generation engelskspråkiga kockar vad italiensk mat verkligen är: inte den tunga, rödsåsiga maten de kände till, utan något enklare, mer elegant och rotat i råvarornas kvalitet.

Varför börja här

Det här är Hazans mästerverk, och det är den enda boken av henne du behöver om du börjar från noll. Den innehåller hela bredden av hennes undervisning: från hennes legendariska tomatsås med tre ingredienser till handgjord pasta, risotto, brässerad kött och de grönsaksrätter som gör italiensk matlagning så tillfredsställande. Varje recept är skrivet med den sortens precision som bygger ditt självförtroende som kock.

Hazans auktoritet kommer från djup personlig kunskap om varje regions mattradition, kombinerat med en vetenskapsmans instinkt för att förstå varför tekniker fungerar. Hon berättar inte bara vad du ska göra. Hon berättar vad som borde hända och varför, så att du lär dig principer du kan tillämpa långt bortom denna bok.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen volym på 688 sidor som fungerar både som ett läromedel och en livslång referens. Texten är tydlig och instruerande, utan fotografier men med eleganta streckbilder av Karin Kretschmann. Recepten sträcker sig från enkla vardagsrätter till mer involverade helgprojekt. Du behöver investera i bra ingredienser, men Hazan är praktisk kring vad som spelar roll och vad som inte gör det.