Börja med Marcella Hazan
Marcella Hazan föddes som Marcella Polini 1924 i Cesenatico, en fiskeby på Italiens adriatiska kust i Emilia-Romagna. Hon tog en doktorsexamen i naturvetenskap och biologi vid universitetet i Ferrara och hade inga planer på att bli matlagningslärare. Det förändrades efter att hon gifte sig med Victor Hazan, en italiensk-amerikan, och flyttade till New York 1956. Hemlängtan och omgiven av människor som aldrig smakat riktig italiensk mat började hon hålla matlagningskurser i sin lägenhet. Kurserna blev så populära att Craig Claiborne på The New York Times skrev om dem, vilket ledde till hennes första kokbok, “The Classic Italian Cook Book” (1973). Den var en uppenbarelse för amerikanska hemkockar. Hazan följde upp med “More Classic Italian Cooking” (1978), och 1992 kombinerade och reviderade hon båda till “Essentials of Classic Italian Cooking,” boken som cementerade hennes arv. Hon fortsatte att undervisa och skriva fram till sin död 2013 och publicerade “Marcella Cucina” (1997), “Marcella Says…” (2004) och memoaren “Amarcord: Marcella Remembers” (2008). Hennes inflytande på hur den engelskspråkiga världen förstår italiensk matlagning är svårt att överskatta.
Essentials of Classic Italian Cooking
Marcella Hazan · 688 sidor · 1992 · Medel
Teman: italienskt kök, klassiska tekniker, traditionella recept, heltäckande referens
Den definitiva referensen för traditionell italiensk matlagning, som kombinerar Marcella Hazans två grundläggande verk till en enda encyklopedisk volym med nästan 500 recept. Det här är boken som lärde en generation engelskspråkiga kockar vad italiensk mat verkligen är: inte den tunga, rödsåsiga maten de kände till, utan något enklare, mer elegant och rotat i råvarornas kvalitet.
Varför börja här
Det här är Hazans mästerverk, och det är den enda boken av henne du behöver om du börjar från noll. Den innehåller hela bredden av hennes undervisning: från hennes legendariska tomatsås med tre ingredienser till handgjord pasta, risotto, brässerad kött och de grönsaksrätter som gör italiensk matlagning så tillfredsställande. Varje recept är skrivet med den sortens precision som bygger ditt självförtroende som kock.
Hazans auktoritet kommer från djup personlig kunskap om varje regions mattradition, kombinerat med en vetenskapsmans instinkt för att förstå varför tekniker fungerar. Hon berättar inte bara vad du ska göra. Hon berättar vad som borde hända och varför, så att du lär dig principer du kan tillämpa långt bortom denna bok.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen volym på 688 sidor som fungerar både som ett läromedel och en livslång referens. Texten är tydlig och instruerande, utan fotografier men med eleganta streckbilder av Karin Kretschmann. Recepten sträcker sig från enkla vardagsrätter till mer involverade helgprojekt. Du behöver investera i bra ingredienser, men Hazan är praktisk kring vad som spelar roll och vad som inte gör det.