Sambal Shiok: The Malaysian Cookbook

En livfull samling av över 90 malaysiska recept från Mandy Yin, kocken bakom Londons hyllade restaurang Sambal Shiok. Yin är malaysiskfödd kinesiska med peranakan nyonya-arv, och denna bok hämtar från både hennes mors hemmamatlagning och rätterna hon utvecklade för sin restaurang, som blev berömd för sin currylaksa.

Varför börja här

Detta är Yins debutkokbok och det definitiva uttrycket för hennes matlagningsstil. Om du vill ha malaysisk mat av restaurangkvalitet och är beredd att lägga ner arbetet, är detta din bok. Yins signaturrecept på laksa är ensamt värt köpet. Hon guidar dig genom att göra pastan från grunden, bygga kokosbuljogen och montera skålen med rätt toppingar. Samma detaljnivå gäller hennes nötköttsrendang, roti canai, räkbiffar, spiralcurrybullar och hennes samling av sambaler.

Det peranakan nyonya-perspektivet ger denna bok en distinkt karaktär. Peranakan-köket är matlagningen från sund-kineserna, samhällen som blandade kinesiska och malajiska kulinariska traditioner över generationer. Resultatet är en matlagningsstil som är intensivt aromatisk, arbetskrävande och djupt givande.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 256 sidor med vacker fotografering och personliga berättelser invävda bland recepten. Boken är organiserad efter rättyp, från snacks och förrätter genom ris, nudlar och curryrätter, till efterrätter. Yin inkluderar hjälpsamma resetips för att äta sig igenom Malaysia. Den första upplagan sålde slut inom två månader och boken var nominerad till flera matskrivningspriser.