Börja med malaysisk matlagning
Malaysisk matlagning är ett av världens stora fusionskök, format av malajiska, kinesiska, indiska och inhemska traditioner som smält samman under århundraden. Resultatet är ett kök byggt på aromatiska kryddpastar, kokosmjölk, färska örter och ett orädd förhållningssätt till att kombinera sött, surt, salt och kryddigt i en och samma rätt. När du väl lär dig att göra en bra sambal och förstår hur rempah (kryddpasta) fungerar, blir rätter som nasi lemak, rendang, laksa och satay en del av din vanliga matlagningsrutin.
Börja här
The Malaysian Kitchen
Christina Arokiasamy · 352 sidor · 2017 · Medel
Teman: malaysiskt kök, hemmamatlagning, kryddpastar, sydostasiatisk mat, sambal
Den mest heltäckande engelskspråkiga malaysiska kokboken, skriven av Malaysias första officiella matambassadör i USA. Christina Arokiasamy tar med sig över 25 års professionell kulinarisk erfarenhet till 150 recept som täcker hela spektrumet av malaysisk hemmamatlagning, från snabba sambaler och gatumaträtter till långbrässerad rendang och doftande risrätter.
Varför börja här
De flesta malaysiska kokböcker fokuserar antingen på en enskild regional tradition eller förutsätter att du redan känner till ett sydostasiatiskt skafferi. Arokiasamy förutsätter ingetdera. Hon öppnar med en grundlig guide till malaysiska ingredienser, som förklarar vad varje kryddpasta, curryblad och fermenterat tillbehör gör och hur man hittar eller ersätter det. Därifrån bygger hon systematiskt genom köket: sambaler och såser först, sedan ris- och nudelrätter, curryrätter, grillat kött, grönsaker och desserter.
Du lär dig göra nasi lemak med riktig kokosris och sambal tumis, nötköttsrendang brässerad tills såsen är mörk och torr, currylaksa med sin rika kokosbuljong, kycklingssatay med jordnötssås och frasig roti canai. De 150 recepten täcker alla tre av Malaysias stora kulinariska traditioner: malajisk, kinesisk-malaysisk och indisk-malaysisk. Varje recept är tydligt skrivet med steg-för-steg-instruktioner och åtföljs av livfull fotografering tagen på plats i Malaysia.
Det som utmärker denna bok är Arokiasamys förmåga att få malaysisk matlagning att kännas uppnåelig. Hon växte upp i Kuala Lumpur, utbildade sig på Four Seasons-resorter runt om i Sydostasien och tillbringade sedan år med att lära amerikanska hemkockar malaysisk matlagning. Den kombinationen av djup kulturell kunskap och praktisk undervisningserfarenhet syns på varje sida.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl inbunden bok på 352 sidor med färgfotografier genomgående. Kapitlet om skafferi och ingredienser i början är nödvändig läsning innan du börjar laga mat. Du behöver hitta vissa specialingredienser som belacan (räkpasta), pandanblad och candlenötter, men Arokiasamy ger tydlig vägledning om ersättningar. Svårighetsgraden varierar från snabba wokar till timslånga gryträtter, så du kan börja enkelt och jobba dig uppåt. Utsedd till en av Amazons topp 10 kokböcker 2017.
Alternativ
Ping Coombes · 256 sidor · 2016 · Enkel
Debutkokboken från Ping Coombes, som vann BBC MasterChef 2014 och senare blev den första dubbla MasterChef-mästaren genom att vinna Champion of Champions 2022. Coombes växte upp i Ipoh, Malaysia, inspirerad av sin mors matlagning, och denna bok är en personlig samling av över 100 familjerecept som fångar smakerna från hennes barndom.
Varför börja här
Om du är ny på malaysisk matlagning och vill ha en mild, tillgänglig introduktion är detta boken. Coombes skriver med värmen hos någon som delar familjerecept vid köksbordet. Hon täcker de grundläggande rätterna, inklusive roti canai, nasi lemak, nötköttsrendang och laksa, tillsammans med vardagliga familjemåltider som kinesiska wokar, sambaler och curryrätter.
Det kinesisk-malaysiska perspektivet är en styrka här. Coombes växte upp i ett kinesisk-malaysiskt hushåll, så boken täcker naturligt den kinesiskinfluerade sidan av malaysisk matlagning som andra böcker ibland missar: wontonnudlar, char kway teow, hainanskt kycklingris och en rad snabba wokar som fungerar perfekt för vardagsmiddagar.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 256 sidor med fotografering som fångar både maten och det malaysiska landskapet. Recepten är tydligt skrivna och de flesta är tillräckligt okomplicerade för en säker nybörjare. Boken inkluderar avsnitt om grundläggande malaysiska pastar och såser, vilket gör det enkelt att bygga upp dina grundläggande färdigheter. Tonen är personlig och uppmuntrande genomgående, vilket gör detta till en utmärkt följeslagare för alla som tar sina första steg in i malaysisk matlagning.
Mandy Yin · 256 sidor · 2021 · Medel
En livfull samling av över 90 malaysiska recept från Mandy Yin, kocken bakom Londons hyllade restaurang Sambal Shiok. Yin är malaysiskfödd kinesiska med peranakan nyonya-arv, och denna bok hämtar från både hennes mors hemmamatlagning och rätterna hon utvecklade för sin restaurang, som blev berömd för sin currylaksa.
Varför börja här
Om du vill ha malaysisk mat av restaurangkvalitet och är beredd att lägga ner arbetet för det, är detta din bok. Yins signaturrecept på laksa är ensamt värt köpet. Hon guidar dig genom att göra pastan från grunden, bygga kokosbuljogen och montera skålen med rätt toppingar. Samma detaljnivå gäller hennes nötköttsrendang, roti canai, räkbiffar, spiralcurrybullar och hennes samling av sambaler.
Det peranakan nyonya-perspektivet ger denna bok en distinkt karaktär. Peranakan-köket är matlagningen från sund-kineserna, samhällen som blandade kinesiska och malajiska kulinariska traditioner över generationer. Resultatet är en matlagningsstil som är intensivt aromatisk, arbetskrävande och djupt givande.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 256 sidor med vacker fotografering och personliga berättelser invävda bland recepten. Boken är organiserad efter rättyp, från snacks och förrätter genom ris, nudlar och curryrätter, till efterrätter. Yin inkluderar hjälpsamma resetips för att äta sig igenom Malaysia. Den första upplagan sålde slut inom två månader och boken var nominerad till Fortnum & Mason Food and Drink Awards och Andre Simon Awards.