Feast: Food of the Islamic World

En svepande, James Beard Award-vinnande kokbok som samlar över 300 recept från hela den islamiska världen, från Marocko till Indonesien. Anissa Helou, född och uppvuxen i Beirut, bidrar med ett djupt personligt libanesiskt perspektiv till denna ambitiösa överblick. Boken utnämndes av New Yorker som en av de tio bästa kokböckerna under 2000-talet.

Varför överväga denna

Feast fungerar som en resurs för libanesisk matlagning eftersom Helous grund är libanesisk. Många av kärnrecepten hämtar direkt från hennes uppväxt i Beirut, och boken innehåller utmärkta versioner av hummus, tabbouleh, kibbeh och andra libanesiska klassiker. Men den placerar också libanesisk matlagning i det bredare sammanhanget av den islamiska kulinariska världen och visar hur liknande ingredienser och tekniker reser över kulturer och gränser.

Detta är rätt val om du vill förstå libanesisk mat inte isolerat utan som en del av en bredare tradition. Helou kopplar ihop en libanesisk fattoush med en turkisk panzanella, ett gatusnacks från Beirut med dess kusiner i Kairo eller Teheran. Om du redan lagar lite libanesisk mat och vill utöka ditt register över regionen är Feast en extraordinär guide.

Vad du kan förvänta dig

En rejäl inbunden bok på 544 sidor med fantastisk fotografering och detaljerad kulturell kontext. Recepten är organiserade efter typ: bröd, ris, soppor, sallader, kött, fisk, grönsaker och sötsaker. Texten är kunnig och engagerande, med reseberättelser och historiska noter invävda genomgående. Vissa recept kräver specialingredienser, men Helou ger hjälpsamma tips om ersättningar. Svårighetsgraden är medel, lämplig för kockar med viss köksvana.