The Science of Spice

Ett visuellt rikt referensverk som organiserar världens kryddor efter deras dominerande smakämnen och sedan lär dig hur du kombinerar dem till egna blandningar. Dr. Stuart Farrimond tillför en matvetenskaplig precision till ett ämne som de flesta kokböcker behandlar som gissningslek, och resultatet är en bok som faktiskt förklarar varför vissa kryddor fungerar tillsammans.

Varför börja här

De flesta kryddböcker är antingen encyklopediska uppslagsverk utan praktiska blandningsråd, eller receptsamlingar som säger vad du ska blanda utan att förklara varför. Farrimond gör bådadera. Han grupperar kryddor i familjer baserat på deras kemiska smakprofiler, med färgkodade diagram som gör det intuitivt att se vilka kryddor som delar ämnen och vilka som kontrasterar. Det betyder att du kan titta på till exempel spiskummin och koriander, förstå vad de har gemensamt på molekylnivå, och sedan förutsäga vad en tredje krydda skulle tillföra blandningen.

Boken innehåller dussintals recept på kryddblandningar från hela världen, från berbere och baharat till kinesisk femkrydda och herbes de Provence. Men det verkliga värdet ligger i ramverket. När du väl förstår det periodiska systemet för kryddor som Farrimond bygger upp kan du börja designa egna blandningar med självförtroende. Du lär dig vilka kryddor som tjänar på rostning, vilka som tappar smak vid upphettning, och hur malning påverkar frisättningen av eteriska oljor.

52 recept visar blandningarna i verkliga rätter, så att du kan smaka teorin i praktiken. Regionala kryddpaletter, skrivna av bidragande kockar, ger kulturellt sammanhang och visar hur olika traditioner närmar sig samma råvaror.

Vad du kan förvänta dig

En vackert designad inbunden bok på 224 sidor från DK, fullpackad med infografik, diagram och fotografier. Det här är inte en bok du läser från pärm till pärm i en sittning. Det är ett referensverk du återvänder till varje gång du vill förstå en ny krydda eller bygga en ny blandning. Det vetenskapliga innehållet är tillgängligt och känns aldrig som en lärobok. Om du tycker om att förstå “varför” bakom matlagning kommer den här boken att förändra hur du tänker på din kryddhylla.