Mastering Spice

En receptdriven guide till kryddblandning från ägaren av La Boite, New York Citys hyllade kryddbutik. Lior Lev Sercarz har ägnat sin karriär åt att skapa skräddarsydda kryddblandningar för några av världens bästa kockar, och den här boken destillerar den expertisen till 250 recept organiserade kring mästertekniker.

Varför börja här

Där Farrimond förklarar vetenskapen lär Sercarz ut hantverket. Varje avsnitt i boken öppnar med ett mästerrecept och en grundteknik, och visar sedan hur byte av kryddor eller justering av proportioner ger en helt annan rätt. En enkel vinägrett blir fyra distinkta dressingar. En enkel ugnsstekt kyckling förvandlas beroende på om du väljer urfa biber, sumak eller Aleppopeppar.

Det här tillvägagångssättet är kraftfullt eftersom det tränar din gom snarare än bara fyller din receptsamling. Du börjar förstå vad varje krydda gör i sitt sammanhang, hur den förändras när den paras med fett, syra eller värme, och hur små justeringar kan skifta en rätt från nordafrikansk till sydasiatisk till östeuropeisk. Sercarz inkluderar sina egna signaturblandningar tillsammans med traditionella, och inledningstexterna delar tankarna bakom varje kombination.

Boken utsågs till en av årets bästa kokböcker av New York Times Book Review, och med goda skäl. Den är praktisk, åsiktsstark och djupt informerad av år av professionellt kryddarbete.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen kokbok på 272 sidor med vacker fotografering. Recepten är organiserade efter typ (frukost, grönsaker, spannmål, kött, fisk, desserter) snarare än efter krydda, vilket gör det enkelt att laga mat från. Svårighetsgraden är medel: recepten i sig är mestadels okomplicerade, men kryddblandningarna kräver ibland ingredienser som du kan behöva beställa från specialbutiker eller online. Sercarz ger vägledning om inköp och förvaring genomgående.