Maangchi's Big Book of Korean Cooking

Den mest heltäckande koreanska kokboken på engelska, skriven av personen som har lärt fler människor att laga koreansk mat än någon annan. Maangchi (Emily Kim) byggde en publik på miljontals följare på YouTube med sin varma, precisa undervisningsstil, och den här boken destillerar den expertisen till en vackert fotograferad referens på 448 sidor.

Varför börja här

De flesta koreanska kokböcker fokuserar antingen på en smal del av köket eller förutsätter att du redan kan göra din egen kimchi. Maangchi förutsätter ingenting. Hon börjar med grunderna: hur du bygger upp ett koreanskt skafferi, hur du tillagar ris ordentligt, och hur du gör de essentiella såserna och pastorna som utgör ryggraden i koreansk matlagning. Därifrån bygger hon vidare genom mer än 130 recept organiserade efter typ.

Du lär dig att göra kimchi (flera varianter), bulgogi, japchae, bibimbap, kimchi jjigae, sundubu jjigae, tteokbokki och dussintals banchan (tillbehör) som förvandlar en enkel skål ris till en komplett koreansk måltid. Recepten är noggrant testade och skrivna med den tydlighet som kommer av år av att besvara frågor från hemkockar världen över. Varje recept har steg-för-steg-foton så att du kan kontrollera din framgång längs vägen.

Det som gör den här boken speciell är bredden. Den täcker vardagsrätter du kan laga en vardag, men också högtidsrätter som galbi-jjim (brässerade short ribs) och avancerade riskakor för helgdagar. Maangchi behandlar koreansk matlagning som en levande tradition och delar personliga berättelser och familjekontext vid sidan av recepten.

Vad du kan förvänta dig

En stor, gedigen kokbok på 448 sidor med färgfotografier genomgående. Skafferi- och ingredienssektionen i början är viktig att läsa innan du börjar laga mat. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som gochugaru (koreanska chiliflingor), doenjang och gochujang, men Maangchi ger tydlig vägledning om var du hittar dem och vad du ska leta efter. Svårighetsgraden varierar från enkla tillbehör till flerstegsbrässeringar, så du kan börja enkelt och arbeta dig uppåt.