Baked to Perfection

Cermeljs debutkokbok tillämpar hennes kemiska utbildning från Oxford på utmaningen med glutenfri bakning. Boken inleds med en detaljerad genomgång av hur olika mjölsorter och stärkelser beter sig, och går sedan vidare genom 100 recept som täcker allt från knaprigt bröd och kanelbullar till flerskiktade tårtor, brownies, smördeg och delikat konditori.

Varför börja här

Detta är Cermeljs grundläggande verk, boken där hon presenterar sin kompletta metod för glutenfri bakning. Vetenskapsförklaringarna är tydliga och praktiska: du lär dig varför psylliumskal fungerar i bröd men inte i kaka, hur förhållandet mellan stärkelse och proteinmjöl påverkar texturen, och vad som gör vissa kommersiella mjölblandningar mer pålitliga än andra. Den förståelsen innebär att du kan anpassa vilket recept som helst, inte bara följa de som står i boken.

Utbudet av recept är imponerande för en första bok. Cermelj täcker bröd, bakverk, kakor, småkakor och allt däremellan, och varje recept är testat till den punkt där resultaten genuint kan mäta sig med vetebaserade versioner. Instruktionerna är tillräckligt detaljerade för nybörjare men aldrig nedlåtande.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 384 sidor med färgfotografier genomgående. Vinnare av Fortnum and Mason Debut Cookery Book Award 2022. Tonen är varm och uppmuntrande, med vetenskapen naturligt invävd i recepten snarare än presenterad som en separat lärobokssektion. Räkna med att investera i några specialmjöl, men boken vägleder dig genom exakt vad du ska köpa och varför.