Börja med Katarina Cermelj
Katarina Cermelj är kokboksförfattare, matskribent och skaparen av The Loopy Whisk, en av de mest populära bloggarna om glutenfri bakning på internet. Hon har en doktorsexamen i oorganisk kemi från University of Oxford, en bakgrund hon använder praktiskt genom att närma sig bakning som en vetenskap snarare än en uppsättning regler att memorera. Efter att ha diagnostiserats med gluten- och mjölkintolerans 2015 började hon experimentera med allergivänliga recept och upptäckte att förståelse för ingrediensernas kemi gjorde det möjligt att producera bakverk som inte gick att skilja från deras vetebaserade motsvarigheter. Hon startade The Loopy Whisk 2016, och hennes första kokbok, Baked to Perfection (2021), vann Fortnum and Mason Debut Cookery Book Award och Guild of Food Writers Specialist Subject Award. Hennes andra bok, The Elements of Baking (2024), utvidgar metoden till att även täcka mejerifria, äggfria och veganska anpassningar vid sidan av glutenfria tekniker.
Baked to Perfection
Katarina Cermelj · 384 sidor · 2021 · Enkel
Teman: glutenfri bakning, bakningsvetenskap, mjölblandningar, bröd och bakverk
Cermeljs debutkokbok tillämpar hennes kemiska utbildning från Oxford på utmaningen med glutenfri bakning. Boken inleds med en detaljerad genomgång av hur olika mjölsorter och stärkelser beter sig, och går sedan vidare genom 100 recept som täcker allt från knaprigt bröd och kanelbullar till flerskiktade tårtor, brownies, smördeg och delikat konditori.
Varför börja här
Detta är Cermeljs grundläggande verk, boken där hon presenterar sin kompletta metod för glutenfri bakning. Vetenskapsförklaringarna är tydliga och praktiska: du lär dig varför psylliumskal fungerar i bröd men inte i kaka, hur förhållandet mellan stärkelse och proteinmjöl påverkar texturen, och vad som gör vissa kommersiella mjölblandningar mer pålitliga än andra. Den förståelsen innebär att du kan anpassa vilket recept som helst, inte bara följa de som står i boken.
Utbudet av recept är imponerande för en första bok. Cermelj täcker bröd, bakverk, kakor, småkakor och allt däremellan, och varje recept är testat till den punkt där resultaten genuint kan mäta sig med vetebaserade versioner. Instruktionerna är tillräckligt detaljerade för nybörjare men aldrig nedlåtande.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 384 sidor med färgfotografier genomgående. Vinnare av Fortnum and Mason Debut Cookery Book Award 2022. Tonen är varm och uppmuntrande, med vetenskapen naturligt invävd i recepten snarare än presenterad som en separat lärobokssektion. Räkna med att investera i några specialmjöl, men boken vägleder dig genom exakt vad du ska köpa och varför.