Tapas: A Taste of Spain in America

En djupt personlig tapaskokbok från José Andrés, den spanskfödde kocken som mer än någon annan förde tapaskulturen till USA. Med över 100 recept organiserade efter nyckelingredienser kombinerar den här boken varje rätt med ett förslag på spanskt vin och ger det kulturella sammanhang som förvandlar matlagning till förståelse.

Varför börja här

Andrés strukturerar boken kring de ingredienser som definierar spansk matlagning: olivolja, potatis, ägg, ris, skaldjur, fläsk och mer. Varje kapitel inleds med en essä som förklarar varför den ingrediensen är viktig i Spanien, hur den produceras och vad som gör det spanska förhållningssättet unikt. Hans kapitel om olivolja ensamt kommer att förändra hur du tänker på flaskan som står i ditt skafferi. Recepten som följer är rotade i tradition men filtrerade genom sinnet hos en kock som utbildade sig med Ferran Adrià på El Bulli.

Det här är en bok för den som vill förstå tapas, inte bara kopiera dem. Vinkombinationerna till varje recept uppmuntrar dig att tänka på mat och dryck som en enhetlig upplevelse, på det sätt som spanjorerna gör. Inledningstexterna berättar historier från Andrés liv, från hans militärtjänst i Cádiz till hans första år som kock i Washington, D.C.

Matlagningen i sig ligger på en måttlig svårighetsgrad. Vissa rätter är så enkla som gott bröd gnidet med tomat och toppad med jamón. Andra kräver mer teknik, som hans stekta ängelhårspasta med räkor eller hans noggrant skiktade risrätter.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 256 sidor som läses som ett kärleksbrev till spansk matkultur. Recepten är väl testade och precisa, med tydliga instruktioner som en hemkock med viss erfarenhet kan följa. Ingredienslistor kräver ibland specialvaror som piquillopeppar eller Marcona-mandlar, men de flesta rätter bygger på basvaror.