Börja med José Andrés
José Andrés föddes den 13 juli 1969 i Mieres, en liten gruvstad i regionen Asturien i norra Spanien. Hans familj flyttade till Katalonien när han var sex, och han skrev in sig på kockskola i Barcelona vid femton. Under sin militärtjänst vid arton års ålder tilldelades han att laga mat åt en amiral. Han utbildade sig på flera Michelinstjärniga restauranger, framför allt El Bulli under Ferran Adrià, där han fick sin första kontakt med avantgardistisk matlagning. 1991 lämnade han Spanien för USA med femtio dollar och begränsade engelskkunskaper. Hans första jobb var som kock på Eldorado Petit i Manhattan. Han flyttade snart till Washington, D.C., där han tog över köket på Jaleo och hjälpte till att skapa en av landets första kritiker- och kommersiellt framgångsrika tapasrestauranger. Under de följande tre decennierna byggde Andrés ThinkFoodGroup, som nu driver mer än två dussin restauranger världen över och har fått fyra Michelinstjärnor. Han har vunnit flera James Beard Awards och utnämndes till en av TIMEs 100 mest inflytelserika personer. Utöver köket grundade Andrés World Central Kitchen (WCK), en ideell organisation som har serverat miljontals måltider i efterdyningarna av naturkatastrofer runt om i världen. Hans kokböcker inkluderar “Tapas: A Taste of Spain in America” (2005) och “Vegetables Unleashed” (2019). Han tilldelades National Humanities Medal 2015 för sitt humanitära arbete.
Börja här
Tapas: A Taste of Spain in America
José Andrés · 256 sidor · 2005 · Medel
Teman: spanska tapas, vinkombinationer, ingrediensfokuserad, kockrecept
En djupt personlig tapaskokbok från José Andrés, den spanskfödde kocken som mer än någon annan förde tapaskulturen till USA. Med över 100 recept organiserade efter nyckelingredienser kombinerar den här boken varje rätt med ett förslag på spanskt vin och ger det kulturella sammanhang som förvandlar matlagning till förståelse.
Varför börja här
Andrés strukturerar boken kring de ingredienser som definierar spansk matlagning: olivolja, potatis, ägg, ris, skaldjur, fläsk och mer. Varje kapitel inleds med en essä som förklarar varför den ingrediensen är viktig i Spanien, hur den produceras och vad som gör det spanska förhållningssättet unikt. Hans kapitel om olivolja ensamt kommer att förändra hur du tänker på flaskan som står i ditt skafferi. Recepten som följer är rotade i tradition men filtrerade genom sinnet hos en kock som utbildade sig med Ferran Adrià på El Bulli.
Det här är en bok för den som vill förstå tapas, inte bara kopiera dem. Vinkombinationerna till varje recept uppmuntrar dig att tänka på mat och dryck som en enhetlig upplevelse, på det sätt som spanjorerna gör. Inledningstexterna berättar historier från Andrés liv, från hans militärtjänst i Cádiz till hans första år som kock i Washington, D.C.
Matlagningen i sig ligger på en måttlig svårighetsgrad. Vissa rätter är så enkla som gott bröd gnidet med tomat och toppad med jamón. Andra kräver mer teknik, som hans stekta ängelhårspasta med räkor eller hans noggrant skiktade risrätter.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 256 sidor som läses som ett kärleksbrev till spansk matkultur. Recepten är väl testade och precisa, med tydliga instruktioner som en hemkock med viss erfarenhet kan följa. Ingredienslistor kräver ibland specialvaror som piquillopeppar eller Marcona-mandlar, men de flesta rätter bygger på basvaror.