Börja med Joan Nathan
Joan Nathan är en James Beard Award-vinnande kokboksförfattare, matjournalist och den främsta auktoriteten inom judisk-amerikansk matlagning. Född i Providence, Rhode Island 1943, studerade hon vid University of Michigan innan hon arbetade i Israel i tre år, en erfarenhet som fördjupade hennes koppling till judiska mattraditioner från hela världen. Hon har skrivit tolv kokböcker, bidragit regelbundet till The New York Times och Tablet Magazine, och varit värd för PBS-serien “Jewish Cooking in America.” Hennes böcker kombinerar noggrann recepttestning med berättande journalistik och väver samman historier om invandrarfamiljer och de rätter de förde med sig till Amerika. Jewish Cooking in America (1994) vann både James Beard Award och IACP/Julia Child Årets Kokbok, och hennes bok King Solomon’s Table från 2015 vann IACP:s International Cookbook of the Year. Hon bor i Washington, D.C. och fortsätter att skriva och föreläsa om skärningspunkten mellan mat, kultur och identitet.
Börja här
Jewish Cooking in America
Joan Nathan · 544 sidor · 1998 · Medel
Teman: amerikanskt judiskt kök, ashkenaziska traditioner, sefardiska traditioner, kulinarisk historia, högtidsmatlagning
Nathans mästerverk och boken som etablerade henne som den ledande rösten om judisk mat i Amerika. Denna utökade upplaga samlar mer än 300 kosherrecept från både ashkenaziska och sefardiska traditioner, och spårar hur judiska invandrare anpassade sin förfäders matlagning till nya ingredienser och nya samhällen över hela USA.
Varför börja här
Det här är boken som gav Joan Nathan både James Beard Award och Julia Child Årets Kokbok, och den förblir hennes mest väsentliga verk. Där hennes senare böcker utforskar specifika regioner eller högtider fångar Jewish Cooking in America hela bredden av hennes projekt: att dokumentera hur en extraordinärt mångfaldig invandrarkulinarik slog rot i amerikansk jord och förändrade både sig själv och landets matvanor i processen.
Nathan är en berättare i första hand och receptskrivare i andra hand, vilket gör den här boken till ett nöje att läsa från pärm till pärm. Varje recept anländer med namnet på familjen som delade det, regionen det kom från och historien om hur det reste till Amerika. Du lär dig historierna bakom vardagsrätter, från hur cream cheese uppfanns och blev oskiljaktigt från bagels, till hur Manischewitz blev landets största matzoproducent. Recepten i sig är grundligt testade och skrivna med tydlighet.
Vad du kan förvänta dig
En heltäckande inbunden bok på 544 sidor organiserad efter maträtt, från förrätter och soppor genom huvudrätter, tillbehör och bakning. Tonen är berättande och personlig, med inledningar som ofta sträcker sig över flera stycken. Recepten använder amerikanska mått och lättillgängliga ingredienser. Nathans senare böcker, inklusive Jewish Holiday Kitchen och King Solomon’s Table, är utmärkta uppföljningar när du har lagat dig igenom höjdpunkterna här.