Hot Sauce!

Thompsons grundläggande guide till att göra egna heta såser hemma, med 32 såsrecept och 60 rätter byggda kring dem. Boken guidar dig genom chilisorter, förvaring och teknik innan den dyker ner i recept rankade efter hettegrad.

Varför börja här

Det här är boken som gav Thompson hennes rykte som auktoriteten på hemmagjord het sås. Den kombinerar allt hon har lärt sig om chilipeppar och kryddstark matlagning i en enda, välorganiserad volym. Strukturen är smart: du lär dig grunderna i chilityper och hettegrader först, sedan rör du dig genom såsrecept organiserade från mild till brännande. Varje recept är praktiskt och tydligt skrivet, utformat för hemkockar snarare än professionella kök.

Det som skiljer den från andra böcker om het sås är den andra halvan. Thompson stannar inte vid sås-tillverkning. Hon inkluderar sextio recept på rätter som använder het sås som en nyckelingrediens, från grillat och Buffalo wings till bouillabaisse och svartbönssoppa. Det betyder att du avslutar boken med både en hylla av hemmagjorda såser och en solid repertoar av rätter att använda dem i. Den praktiska helheten är ovanlig inom genren.

Vad du kan förvänta dig

En medellång pocket med en vänlig, uppmuntrande ton. Recepten är organiserade efter hettegrad med ett betygssystem från en till fyra chilipeppar, vilket gör det enkelt att börja milt och jobba dig uppåt. Svårighetsgraden är tillgänglig genomgående, och de flesta såserna kräver vanliga ingredienser och grundläggande köksutrustning. En stark startpunkt för alla som vill gå bortom butiksköpt het sås.