Jeni's Splendid Ice Creams at Home

En James Beard Award-vinnande kokbok som introducerade Jenis revolutionerande äggfria glassbas för hemkockar. Genom att använda cream cheese och majsstärkelse istället för äggulor producerar Jeni Britton Bauers metod exceptionellt len glass med ren smak som är enklare att göra än traditionella custard-baserade recept.

Varför börja här

Det här är Jenis grundläggande bok, den som förklarar hennes filosofi och teknik från grunden. Hon guidar dig genom sin basmetod steg för steg och bygger sedan utåt mot 100 recept som visar hennes talang för oväntade smakkombinationer: Salty Caramel, Goat Cheese with Roasted Cherries, Sweet Corn and Black Raspberries, Bangkok Peanut. Recepten är skrivna med den precision och värme som gjorde Jenis butiker till en destination för glassälskare över hela landet.

Det som gör denna bok speciell som startpunkt är att Jeni förutsätter att du aldrig har gjort glass förut. Hon förklarar vetenskapen bakom sin metod, varför varje ingrediens spelar roll och hur man felsöker vanliga problem. Den äggfria basen går snabbt att göra och kräver inte temperering av ägg eller tillverkning av custard, vilket tar bort det mest skrämmande steget för nybörjare.

Vad du kan förvänta dig

En fokuserad kokbok på 217 sidor som prioriterar att få dig att göra glass direkt. Inledningskapitlen täcker Jenis basmetod, utrustningsrekommendationer och ingrediensguide. Recepten är organiserade efter smakfamilj och inkluderar glass, fryst yoghurt, sorbet och glasssandwichar. Du behöver en glassmaskin, cream cheese, majssirap och vanliga mejeriingredienser. Smakerna lutar åt det säsongsbetonade och kreativa, och belönar kockar som gillar bondemarknadsvaror och djärva kombinationer.