Börja med Jeni Britton Bauer
Jeni Britton Bauer öppnade sin första glassbutik, Scream, i Columbus, Ohio 1996. Efter att den stängde tillbringade hon år med att perfektionera sitt tillvägagångssätt för glasstillverkning och utvecklade en signaturbasen som använder cream cheese och majsstärkelse istället för äggulor. År 2002 grundade hon Jeni’s Splendid Ice Creams, som växte från en enda butik på North Market i Columbus till en nationellt hyllad kedja med butiker över hela USA. Hennes smaker, som Salty Caramel, Brambleberry Crisp och Wildberry Lavender, hjälpte till att definiera hantverksglassrörelsen under 2000- och 2010-talen. Hennes första kokbok, “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home” (2011), vann ett James Beard Award och blev en New York Times-bästsäljare. Hon följde upp med “Jeni’s Splendid Ice Cream Desserts” (2014), som utökade hennes repertoar till tårtor, pajer och andra desserter byggda kring hemmagjord glass.
Jeni's Splendid Ice Creams at Home
Jeni Britton Bauer · 217 sidor · 2011 · Enkel
Teman: hantverksglass, kreativa smaker, äggfri glass, fryst yoghurt, sorbet
En James Beard Award-vinnande kokbok som introducerade Jenis revolutionerande äggfria glassbas för hemkockar. Genom att använda cream cheese och majsstärkelse istället för äggulor producerar Jeni Britton Bauers metod exceptionellt len glass med ren smak som är enklare att göra än traditionella custard-baserade recept.
Varför börja här
Det här är Jenis grundläggande bok, den som förklarar hennes filosofi och teknik från grunden. Hon guidar dig genom sin basmetod steg för steg och bygger sedan utåt mot 100 recept som visar hennes talang för oväntade smakkombinationer: Salty Caramel, Goat Cheese with Roasted Cherries, Sweet Corn and Black Raspberries, Bangkok Peanut. Recepten är skrivna med den precision och värme som gjorde Jenis butiker till en destination för glassälskare över hela landet.
Det som gör denna bok speciell som startpunkt är att Jeni förutsätter att du aldrig har gjort glass förut. Hon förklarar vetenskapen bakom sin metod, varför varje ingrediens spelar roll och hur man felsöker vanliga problem. Den äggfria basen går snabbt att göra och kräver inte temperering av ägg eller tillverkning av custard, vilket tar bort det mest skrämmande steget för nybörjare.
Vad du kan förvänta dig
En fokuserad kokbok på 217 sidor som prioriterar att få dig att göra glass direkt. Inledningskapitlen täcker Jenis basmetod, utrustningsrekommendationer och ingrediensguide. Recepten är organiserade efter smakfamilj och inkluderar glass, fryst yoghurt, sorbet och glasssandwichar. Du behöver en glassmaskin, cream cheese, majssirap och vanliga mejeriingredienser. Smakerna lutar åt det säsongsbetonade och kreativa, och belönar kockar som gillar bondemarknadsvaror och djärva kombinationer.