Jew-ish

Cohens debutkokbok och boken som gjorde honom till ett hushållsnamn i matmedia. Jew-ish nyuppfinner klassiska judiska recept med en modern, tvärkulturell känsla, och hämtar från både hans ashkenaziska arv och hans makes persisk-irakiska judiska traditioner för att skapa rätter som känns fräscha utan att förlora sin själ.

Varför börja här

Det här är boken där Cohens röst kommer fram som tydligast och mest glädjefullt. Han skriver om judisk mat med självförtroendet hos någon som växte upp med att äta den och nyfikenheten hos någon som gifte in sig i en annan judisk kulinarisk tradition. Resultatet är en kokbok som täcker klassikerna (challah, matzo ball-soppa, brisket, babka, rugelach, latkes) med genuin expertis samtidigt som den driver dem i oväntade riktningar.

De tvärkulturella recepten är det som gör den här boken speciell. Cohen lärde sig persiska ristekniker, irakiska kryddkombinationer och mellanösterninspirerade smakprofiler från sin makes familj, och han väver in dessa influenser genom sina ashkenaziska grunder på ett naturligt sätt. Saffranskryddade latkes, harissa-brässerad brisket och tahinivirvlade brownies är inte gimmickar utan genuina uttryck för hur judisk matlagning utvecklas när traditioner möts.

Vad du kan förvänta dig

En färgstark, energisk kokbok på 272 sidor med vacker fotografering och en personlig, samtalslik ton. Recepten är väl testade och tydligt skrivna, och de flesta rätter är genomförbara en vardagskväll. Bakningskapitlet är särskilt starkt, med detaljerade instruktioner för challah, babka och rugelach som ger dig självförtroende med berikade degar. Cohen lär dig att smälta ut schmaltz (kycklingfett) tidigt i boken och använder det genomgående, så börja där.