Ivan Ramen

Ivan Orkins första och mest essentiella bok, som kombinerar berättelsen om hur en Newyorkare blev en av Tokyos mest respekterade ramenkockar med detaljerade recept för hans signaturskålar. Memoardelarna ger dig kontext för varför Orkin gör de val han gör, medan receptdelarna lär dig tekniken.

Varför börja här

Det här är boken som gjorde Orkin känd utanför Japan. Den innehåller det fullständiga receptet för hans signatur-shioramen, uppdelat i åtta komponenter som var och en förklaras i detalj. Du får också grundrecept för de fundamentala ramentyperna och flera av hans populäraste variationer. Skrivstilen är öppen och underhållande, och Orkins perspektiv som utomstående gör att han förklarar saker som en japanskfödd kock kanske antar att du redan vet.

Hans andra bok, “The Gaijin Cookbook” (2019), är värd att läsa så småningom, men den täcker bredare japansk hemmalagning snarare än att fokusera på ramen. Börja här för den fullständiga ramenutbildningen.

Vad du kan förvänta dig

En 224-sidig inbunden bok som balanserar berättande med matlagningsinstruktion. Vissa ingredienser kräver ett besök i en asiatisk livsmedelsbutik. Teknikerna är inte i sig svåra men kräver tålamod, särskilt buljongerna. En givande bok för alla som är villiga att investera tiden.