Börja med Ivan Orkin
Ivan Orkin växte upp på Long Island, New York, och utvecklade en fascination för japanskt språk och kultur under tonåren. Han studerade japanska vid University of Colorado, reste mycket i Asien och gick till slut på Culinary Institute of America. Efter arbete på Lutece och Restaurant Associates i New York flyttade han till Tokyo och öppnade sin första ramenrestaurang, Ivan Ramen, 2007. Att en medelålders amerikan öppnade en ramenrestaurang i Tokyo var något helt ohört, och många förväntade sig att han skulle misslyckas. Istället vann hans handgjorda nudlar och noggrant skiktade buljonger en hängiven skara följare. Han blev ett känt ansikte i japansk tv och lanserade till och med sitt eget varumärke av snabbramen. Hans första kokbok, “Ivan Ramen” (2013), berättar den historien och delar recepten bakom hans framgång. Han följde upp med “The Gaijin Cookbook” (2019), som breddar perspektivet bortom ramen till att omfatta hela utbudet av japanskinspirerade rätter han lagar hemma och på sina restauranger i New York.
Börja här
Ivan Ramen
Ivan Orkin · 224 sidor · 2013 · Medel
Teman: ramen, japanskt kök, nudlar, buljong, memoar
Ivan Orkins första och mest essentiella bok, som kombinerar berättelsen om hur en Newyorkare blev en av Tokyos mest respekterade ramenkockar med detaljerade recept för hans signaturskålar. Memoardelarna ger dig kontext för varför Orkin gör de val han gör, medan receptdelarna lär dig tekniken.
Varför börja här
Det här är boken som gjorde Orkin känd utanför Japan. Den innehåller det fullständiga receptet för hans signatur-shioramen, uppdelat i åtta komponenter som var och en förklaras i detalj. Du får också grundrecept för de fundamentala ramentyperna och flera av hans populäraste variationer. Skrivstilen är öppen och underhållande, och Orkins perspektiv som utomstående gör att han förklarar saker som en japanskfödd kock kanske antar att du redan vet.
Hans andra bok, “The Gaijin Cookbook” (2019), är värd att läsa så småningom, men den täcker bredare japansk hemmalagning snarare än att fokusera på ramen. Börja här för den fullständiga ramenutbildningen.
Vad du kan förvänta dig
En 224-sidig inbunden bok som balanserar berättande med matlagningsinstruktion. Vissa ingredienser kräver ett besök i en asiatisk livsmedelsbutik. Teknikerna är inte i sig svåra men kräver tålamod, särskilt buljongerna. En givande bok för alla som är villiga att investera tiden.