Cradle of Flavor

En djupt genomarbetad kokbok som föddes ur tjugo års resande, ätande och matlagning i Indonesien, Malaysia och Singapore. James Oseland, tidigare chefredaktör för Saveur, lärde sig dessa recept i hemkökens kök, inte från restaurangkockar, och boken utstrålar den intima, inlevda kvaliteten.

Varför läsa den här

Där Coconut & Sambal ger dig en vänlig, modern introduktion tar Cradle of Flavor dig djupare in i kryddöarnas regionala traditioner. Oseland täcker det eldiga köket i västra Sumatra (hem för rendang och padang-mat), de förfinade javanska rätterna byggda på palmsocker och tamarind, det kokosmjölksrika köket på Sulawesi och Nyonya-fusionsköket i Singapore och Malaysia. Bredden är större än en renodlat indonesisk bok, vilket är en styrka: det hjälper dig se hur övärldens smaker hänger samman med sina grannar.

Recepten kommer från verkliga människor. Oseland namnger kockarna som lärde honom, beskriver marknaderna han handlade på och förklarar den kulturella kontexten bakom varje rätt. Det här är inte en snabb uppslagsbok utan en bok du läser lika mycket som du lagar mat ur. Inledningstexterna till recepten är långa och berättelserika, vilket saktar ner dig på bästa möjliga sätt.

Ordlistan bak i boken är en av de bästa ingrediensreferenserna för sydostasiatisk matlagning i någon kokbok. Om du någonsin stått i en asiatisk mataffär och varit förvirrad över skillnaden mellan galangal och ingefära, eller undrat vad candlenuts egentligen gör, svarar den här boken på de frågorna med verkligt djup.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen kokbok på 384 sidor. Recepten lutar åt det ambitiösa hållet, med längre ingredienslistor och flerstegsprocesser. Det här är boken att ta sig an när du har skafferiet på plats och självförtroendet uppe. Utsedd till en av årets bästa böcker 2006 av New York Times och Time Asia.