Coconut & Sambal

Den mest välkomnande introduktionen till indonesisk matlagning som publicerats det senaste decenniet. Lara Lee, en australisk kock med kinesisk-indonesiskt ursprung, tillbringade år med att resa över den indonesiska övärlden och lära sig recept av hemkockar, gatuförsäljare och familjemedlemmar. Resultatet är en bok som fångar kökets värme och variation utan att överväldiga en nybörjare.

Varför börja här

De flesta indonesiska kokböcker lutar antingen åt det akademiska hållet eller fokuserar på en enskild region. Coconut & Sambal hittar en annan balans. Lee organiserar sina drygt 80 recept kring hur indonesier faktiskt äter: ris- och nudelrätter i centrum, med kapitel om sambaler, soppor, snacks, grönsaker och sötsaker som grenar sig ut därifrån. Du får grunderna (nasi goreng, rendang, kycklingsatay, gado-gado) tillsammans med mindre kända rätter som visar kökets verkliga bredd.

Sambalkapitlet ensamt är värt bokens pris. Lee guidar dig genom mer än ett dussin varianter, från den råa, fräscha sambal matah från Bali till den långkokta rikedomen i sambal oelek. När du väl förstår sambal som en kategori snarare än en enskild krydda faller indonesisk matlagning på plats. Kryddpastainstruktionerna är lika tydliga och lär dig att bygga bumbu (den aromatiska grunden i de flesta rätter) från grunden med ingredienser som blir allt lättare att hitta i västerländska mataffärer.

Lee skriver med personlig värme och väver in berättelser om människorna och platserna bakom varje recept. Fotografierna är fantastiska och fångar öarna vackert. Men det här är ingen soffbordsbok. Recepten är praktiska, väl testade och skrivna för hemkök med standardutrustning.

Vad du kan förvänta dig

En kokbok på 288 sidor med färgfotografier genomgående. Recepten är organiserade efter typ och de flesta går att laga en vardagskväll. Du behöver några specialingredienser som räkpasta, palmsocker, kecap manis (söt sojasås) och candlenuts, men Lee ger tydlig vägledning om var du hittar dem och vad du kan använda som ersättning. Utsedd till en av de bästa kokböckerna 2020 av New York Times, the Guardian och National Geographic.