Stir-Frying to the Sky's Edge

Youngs mest ambitiösa bok och vinnare av 2011 års James Beard Foundation Award för internationell matlagning. Där The Breath of a Wok fokuserar på traditionell kinesisk wok-matlagning följer denna bok stir-fry-tekniken genom den kinesiska diasporan och dokumenterar hur tekniken förvandlades när kinesiska kockar byggde nya liv på Jamaica, Trinidad, Kuba, Peru, Indien, Frankrike och Amerika.

Varför läsa den här härnäst

Efter att du lärt dig grunderna i wok-matlagning från The Breath of a Wok vidgar denna bok din förståelse för vad stir-fry kan vara. De mer än 100 recepten inkluderar jamaicansk stir-fry-kyckling med chayote, kubanskt stekt ris, peruansk stir-fry av oxfilé och indisk-kinesisk chilikyckling, vid sidan av traditionella kantonesiska, Sichuan-, Hunan-, Shanghai- och Fujian-rätter.

Young organiserar boken kring olika stir-fry-stilar: torr, fuktig, klar och sammet. Att förstå dessa kategorier förändrar hur du närmar dig woken och ger dig ett ramverk för improvisation snarare än bara en lista med recept att följa. Över åttio färgfotografier illustrerar de olika teknikerna.

De mänskliga berättelserna är lika fängslande som maten. Young intervjuade enastående kinesiska kockar från hela världen, och deras skildringar av hur de anpassade traditionella färdigheter till nya ingredienser och nya kulturer tillför en dimension du inte hittar i någon annan kokbok.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 313 sidor som till ungefär 80 procent består av recept och 20 procent av teknik och kulturell kontext. Skrivstilen är varmare och mer berättande än The Breath of a Wok. Om du uppskattar matskrivande som knyter matlagning till historia och gemenskap levererar denna bok på varje sida.