Seven Fires

Den James Beard Award-vinnande kokboken som definierade argentinsk eldmatlagning för en internationell publik. Francis Mallmann presenterar sju distinkta metoder för att laga mat med eld, från den välbekanta parrilla (grill) till den dramatiska asador (järnkors) och rescoldo (matlagning direkt i glöd), var och en anpassad så att hemmakockar kan använda dem.

Varför börja här

Det här är Mallmanns signaturbok, den som fångar hans filosofi mest fullständigt. Han bygger utåt från sju eldtekniker och visar hur varje en producerar olika smaker och texturer. Recepten är slående: hel benfri entrecôte med chimichurri, saltkrustade havsabborre, brända apelsiner med rosmarin. Men det verkliga värdet ligger i hur Mallmann lär dig att läsa eld, att förstå när kolen är redo, när man ska flytta närmare eller längre bort, när man ska låta tiden göra jobbet.

Skrivandet blandar memoar med instruktion. Mallmanns berättelser om att växa upp i Bariloche, laga mat för tusentals vid utomhussamlingar och ensamheten i patagoniska kök ger boken en själ som de flesta kokböcker saknar. Du lär dig teknik genom berättelse snarare än klinisk instruktion.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 278 sidor med 250 färgfotografier. Recepten fokuserar på grillat och eldlagat kött, fisk och grönsaker. Vissa kräver utomhusutrustning (en eldgrop, ett järnkors), men Mallmann ger alternativ för vanliga grillar och ugnar. Måttlig svårighetsgrad. Ingen komplett guide till argentinskt kök, men den definitiva boken om att laga mat med eld på argentinskt vis.