Börja läsa Francis Mallmann
Francis Mallmann är kocken som fick världen att uppmärksamma argentinsk eldmatlagning. Född i Patagonien, utbildad på Frankrikes toppkök, vände han ryggen åt fin matlagning för att laga mat över öppen eld på landsbygden. Hans restauranger spänner över Buenos Aires, Patagonien, Uruguay och bortom, och hans medverkan i Netflix-serien Chef’s Table introducerade hans filosofi för miljoner. Mallmann behandlar eld inte som en värmekälla utan som en ingrediens, och hans böcker lär dig att tänka kring matlagning på samma sätt.
Seven Fires
Francis Mallmann · 278 sidor · 2009 · Medel
Teman: argentinsk grillning, asado, eldmatlagning, Patagonien, utomhusmatlagning
Den James Beard Award-vinnande kokboken som definierade argentinsk eldmatlagning för en internationell publik. Francis Mallmann presenterar sju distinkta metoder för att laga mat med eld, från den välbekanta parrilla (grill) till den dramatiska asador (järnkors) och rescoldo (matlagning direkt i glöd), var och en anpassad så att hemmakockar kan använda dem.
Varför börja här
Det här är Mallmanns signaturbok, den som fångar hans filosofi mest fullständigt. Han bygger utåt från sju eldtekniker och visar hur varje en producerar olika smaker och texturer. Recepten är slående: hel benfri entrecôte med chimichurri, saltkrustade havsabborre, brända apelsiner med rosmarin. Men det verkliga värdet ligger i hur Mallmann lär dig att läsa eld, att förstå när kolen är redo, när man ska flytta närmare eller längre bort, när man ska låta tiden göra jobbet.
Skrivandet blandar memoar med instruktion. Mallmanns berättelser om att växa upp i Bariloche, laga mat för tusentals vid utomhussamlingar och ensamheten i patagoniska kök ger boken en själ som de flesta kokböcker saknar. Du lär dig teknik genom berättelse snarare än klinisk instruktion.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 278 sidor med 250 färgfotografier. Recepten fokuserar på grillat och eldlagat kött, fisk och grönsaker. Vissa kräver utomhusutrustning (en eldgrop, ett järnkors), men Mallmann ger alternativ för vanliga grillar och ugnar. Måttlig svårighetsgrad. Ingen komplett guide till argentinskt kök, men den definitiva boken om att laga mat med eld på argentinskt vis.