Ethiopia: Recipes and Traditions from the Horn of Africa

En James Beard Award-vinnande kokbok som fungerar både som en heltäckande introduktion till det etiopiska köket och en kärleksförklaring till landets matkultur. Yohanis Gebreyesus, som utbildade sig vid Paul Bocuse-institutet i Lyon innan han återvände till sitt hemland Addis Abeba, guidar dig genom Etiopiens väsentliga rätter med en kocks självförtroende och en infödd sons förståelse.

Varför börja här

Detta är den mest kompletta och tillgängliga introduktionen till etiopisk matlagning på engelska i en enda volym. Gebreyesus täcker alla grundläggande rätter: doro wat (den ikoniska kycklinggrytan som puttrar med berbere och kryddsmör), injera (det jästa teff-tunnbrödet som fungerar som både tallrik och bestick), siga tibs (snabbstekta biffkuber) och ett generöst urval vegetariska rätter som gomen (hackade kålblad med ingefära och vitlök) och azifa (grön linssallad). Det vegetariska utbudet är särskilt värdefullt, eftersom det etiopiska köket har en av världens rikaste köttfria traditioner, förankrad i den etiopisk-ortodoxa kyrkans fastetraditioner.

Det som skiljer denna bok från andra etiopiska kokböcker är hur Gebreyesus väver in kulturellt sammanhang genom varje recept. Han förklarar varför vissa rätter tillagas vid specifika tillfällen, hur regionala variationer formar köket och vad den gemensamma akten att äta tillsammans betyder i det etiopiska livet.

Vad du kan förvänta dig

En vackert producerad inbunden bok på 224 sidor som balanserar tillgänglighet med autenticitet. Recepten är tydligt skrivna med ingredienslistor som är hanterbara för hemkockar, även om du behöver hitta några specialingredienser som teffmjöl, berbere-kryddblandning och niter kibbeh (etiopiskt kryddsmör). Gebreyesus inkluderar recept för att göra dessa grundläggande ingredienser från grunden, så du kan bygga ditt skafferi steg för steg. De flesta rätter kräver tålamod snarare än teknisk komplexitet.