The Dumpling Galaxy Cookbook

Helen You driver Dumpling Galaxy i Flushing, Queens, där köket producerar upp till 10 000 dumplings om dagen och menyn listar 100 varianter. Den här kokboken destillerar den expertisen till 60 recept som lär dig att tänka om dumplings på samma sätt som en professionell dumplingtillverkare.

Varför börja här

Om ditt huvudintresse är kinesiska dumplings specifikt går den här boken djupare in i den traditionen än vad någon generell dumplingkokbok kan. Helen You växte upp i norra Kina, där dumplings är en vardagsrätt snarare än en delikatess, och hennes tillvägagångssätt återspeglar den vardagliga praktikaliteten. Recepten sträcker sig från klassiska fläsk- och vitkålsjiaozi till uppfinningsrika kombinationer som lamm med grön squash och sichuanpeppar, kryddig räka med selleri samt svampöron med vitkål.

Det som skiljer den här kokboken från mängden är fokuset på fyllningar. You täcker balansen mellan smaker och texturer som gör en bra dumpling, förklarar hur man kryddar rätt, hur mycket fyllning man ska använda och hur tillagningsmetoden bör påverka dina fyllningsval. Instruktionerna för vikning och förslutning är detaljerade och tydligt fotograferade.

New York Times utsåg Dumpling Galaxy till en Critics’ Pick, och Pete Wells kallade Helen You “ett slags geni för att skapa miniatyrvärldar av smak.” Den här boken fångar det geniet i ett format du kan replikera hemma.

Vad du kan förvänta dig

En kompakt kokbok på 128 sidor fokuserad helt på kinesiska dumplings och dim sum-liknande rätter. Recepten förutsätter grundläggande kökskunskap men ingen dumplingerfarenhet. Den är smalare i scope än Asian Dumplings men djupare i sitt valda område. En bra kompletterande bok när du har grunderna på plats och vill utforska mer kreativa kinesiska fyllningar.