Asian Dumplings

Andrea Nguyens IACP Award-nominerade kokbok är den mest grundliga och tydligt skrivna guiden till att göra dumplings hemma på engelska. Med mer än 75 recept som spänner över Kina, Japan, Vietnam, Korea, Indien och Filippinerna lär den ut grundläggande tekniker som kan tillämpas i alla dumplingtraditioner.

Varför börja här

De flesta dumplingkokböcker fokuserar på en enda tradition eller förutsätter att du redan kan grunderna. Nguyen börjar från noll. Inledningskapitlen om ingredienser, utrustning och grundläggande degmetoder är en mästarklass i dumplingvetenskap. Hon förklarar hur olika mjölsorter beter sig, varför vattentemperaturen spelar roll för degens konsistens, och hur du utvecklar känslan för när ett degskal är färdigt. Hennes visuella guide till sex grundformer ger dig en bas som fungerar oavsett om du viker jiaozi, veckar siu mai eller rullar vårrullar.

Boken täcker kinesiska dim sum-klassiker som har gow, siu mai och soppdumplings tillsammans med japanska gyoza, vietnamesiska vårrullar, indiska samosa, nepalesiska momo och mer. Denna bredd är en genuin styrka eftersom den avslöjar de underliggande principerna som förbinder alla dumplingtraditioner. När du väl förstår hur en grundläggande deg med hett vatten fungerar blir det intuitivt snarare än skrämmande att röra sig mellan olika kök.

Nguyens recept är noggrant testade och skrivna med den precision som kommer av års undervisning. Fotografierna av Penny De Los Santos ger praktisk vägledning vid varje steg. Det här är inte en samling genvägar. Det är en riktig utbildning i konsten att göra dumplings.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 240 sidor, organiserad efter dumplingtyp: halvmånar, stavar och bollar, ark och rundlar samt fyllda pastarätter. Teknikkapitlen i början är viktig läsning innan du börjar laga mat. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som dumplingmjöl och degskal, men Nguyen ger tydlig vägledning om ersättningar och var du kan handla. Svårighetsgraden varierar från enkla stekta dumplings till intrikata soppdumplings, så du kan börja enkelt och bygga upp dina färdigheter över tid.