Börja med Dominique Ansel
Dominique Ansel är en franskfödd konditor som utbildades på några av de finaste konditorierna i Paris innan han flyttade till New York, där han blev en av världens mest firade bagare. Han inledde sin karriär vid 16 års ålder som lärling i ett parisiskt kök och tillbringade år med att arbeta under erkända kockar, bland annat Daniel Boulud på Restaurant Daniel i New York. 2011 öppnade han Dominique Ansel Bakery i SoHo, Manhattan, och 2013 skapade han Cronut, en hybrid mellan croissant och munk som blev en global sensation, med köer runt kvarteret och en svart marknad för bakverket till mångdubbla priser. Men Ansel är mycket mer än en engångsföreteelse. Han utsågs till World’s Best Pastry Chef av World’s 50 Best Restaurants 2017. Han har publicerat två kokböcker: “Dominique Ansel: The Secret Recipes” (2014), som delar historierna och teknikerna bakom hans bageris kreationer, och “Everyone Can Bake” (2020), en mer tillgänglig bok utformad för att lära hemmabagare hans byggstensmetod för bakning.
Börja här
Everyone Can Bake
Dominique Ansel · 352 sidor · 2020 · Enkel
Teman: fransk bakning, byggstenar, hemmabak, tartar, tårtor
Den mest tillgängliga ingången till fransk bakning, från kocken som uppfann Cronut och utbildades på några av de finaste konditorierna i Paris. Dominique Ansel bryter ner bakning i grundrecept, det han kallar “byggstenar,” som du lär dig en gång och sedan kombinerar på olika sätt för att skapa ett brett utbud av desserter.
Varför börja här
Där de större franska bakningsreferenserna kan kännas encyklopediska är Ansels metod modulär. Du lär dig en grunddeg för tartar, några krämer, en handfull tårtsmeter och några fruktberedningar. Sedan visar han hur dessa komponenter kommer samman i olika kombinationer. Detta lär dig att tänka som en konditor snarare än att bara följa recept, och det innebär att en relativt kort bok ger dig verktygen att skapa betydligt fler desserter än antalet recept antyder.
Ansels instruktioner är skrivna för hemmabagare, inte proffs. Han förklarar tekniker tydligt, förutser vanliga frågor och håller utrustningskraven rimliga. Recepten sträcker sig från enkla frukttartar och chokladtårtor till mer förfinade kreationer, men inget kräver professionell utrustning eller svårhittade ingredienser.
Vad du kan förvänta dig
En 352-sidig inbunden bok med färgfotografier genomgående. Boken är organiserad kring sitt byggstenarkoncept: grundrecept kommer först, följt av sammansatta desserter som använder dessa baser. Tonen är uppmuntrande och praktisk. Ansel vill att du faktiskt ska baka från den här boken, inte bara beundra den på en hylla. Den är ett bra val om du vill lära dig franska bakningstekniker utan att binda dig till en 800-sidig referens.