Liquid Intelligence

En djupdykning i vetenskapen bakom cocktails, skriven av Dave Arnold, uppfinnaren och experimentatorn som drev Booker and Dax, den högteknologiska cocktailbaren kopplad till David Changs Momofuku Ssam Bar i New York. Vinnare av James Beard Award 2015 för bästa dryckesbok, den här boken är cocktailvärldens motsvarighet till en matvetenskaplig lärobok, men skriven med personlighet och genuin passion.

Varför börja här

Arnold närmar sig cocktails på det sätt en vetenskapsman närmar sig ett experiment. Han ställer grundläggande frågor som de flesta bartenders tar för givna: Varför gör skakning drinkar kallare än omröring? Vad händer egentligen när man muddlar mynta? Hur påverkar isens utspädning smaken över tid? Sedan designar han experiment för att hitta svaren och delar både resultat och resonemang i detalj.

Boken täcker temperatur och utspädning, karbonering, socker- och syrabalans, klarningstekniker, infusioner och isens fysik. Längs vägen presenterar Arnold mer än 120 recept som omsätter vetenskapen i praktik. Vissa kräver specialutrustning, men många kan göras med vanliga hemmabarverktyg. Det verkliga värdet är förståelsen du får: när du väl vet hur temperatur, utspädning och syra samverkar kan du felsöka vilken drink som helst som inte fungerar.

Vad du kan förvänta dig

En 416-sidig bok med nästan 450 färgfotografier. Det här är inte en nybörjares första cocktailbok. Det är boken du tar steget till när du har grunderna på plats och vill förstå “varför” bakom allting. Arnold skriver tydligt och med humor, men innehållet är genuint vetenskapligt. Om du är den typen av person som vill förstå hur saker fungerar på en fundamental nivå, kommer den här boken att förändra hur du tänker på drinkar. Om du bara vill ha pålitliga recept, börja med The Joy of Mixology och återvänd till den här senare.