The Curry Guy

Den definitiva guiden till att återskapa brittisk indisk restaurangmat hemma. Dan Toombs tillbringade år med att resa runt bland brittiska curryrestauranger, lära sig kökshemligheter som gör att takeaway-curry smakar som den gör, och den här boken destillerar allt han lärde sig till ett tydligt, repeterbart system som vilken hemkock som helst kan följa.

Varför börja här

De flesta som vill laga curryrestaurang-mat hemma stöter på samma vägg: resultaten smakar aldrig riktigt som på restaurangen. Kryddorna stämmer, ingredienserna är bekanta, men något saknas. Det som saknas är bassåsen, och Toombs placerar den i centrum. Han lär dig att göra en stor sats av den långkokta löksåsen som utgör ryggraden i BIR-matlagning, och visar sedan hur du använder den för att laga vilken rätt som helst från en curryrestaurangs meny på under tio minuter.

Boken täcker alla klassiker: tikka masala, korma, dopiazza, pasanda, madras, dhansak, rogan josh, vindaloo, jalfrezi, bhuna, balti och keema. Varje recept följer samma kärnmetod, vilket innebär att du egentligen lär dig en teknik och sedan varierar den. När du har lagat tre eller fyra rätter förstår du systemet tillräckligt bra för att improvisera.

Toombs skriver med entusiasmen hos någon som genuint älskar den här maten och har tillbringat år med att lista ut hur man får den att fungera hemma. Instruktionerna är precisa där de behöver vara, särskilt kring kryddmängder och tillagningstemperaturer, men aldrig krångliga. Han utgår från att du har ett vanligt kök med vanlig utrustning.

Vad du kan förvänta dig

En kompakt inbunden bok på 160 sidor helt fokuserad på BIR-matlagning. Inga utflykter till autentisk regional indisk matlagning eller fusionsexperiment. Varje recept bygger på restaurangens bassås-metod. Du behöver fylla på en liten kryddhylla (spiskummin, koriander, gurkmeja, garam masala, paprika, chilipulver, bockhornsklöver) men inget obskyrt. Fotografierna är rena och aptitretande, och layouten gör det enkelt att följa recept medan du lagar mat.