Franklin Barbecue

Den definitiva boken om texansk barbecue från pitmästaren vars Austinrestaurang drar köer runt kvarteret varje dag. Aaron Franklin, som skriver tillsammans med Jordan Mackay, delar inte bara recept. Han lär dig att tänka kring eld, rök och kött på ett sätt som gör alla andra grillböcker mer användbara.

Varför börja här

De flesta grillböcker ger dig ett recept på brisket och önskar dig lycka till. Franklin Barbecue tar en annan väg. Boken börjar med själva röken, och leder dig genom hur offset-rökar fungerar och till och med hur du bygger eller modifierar din egen. Sedan kommer veden: hur du väljer den, torkar den och förstår hur olika trädarter skapar olika smaker. Därifrån lär du dig eldhantering, den enskilt viktigaste färdigheten inom rökning som nästan ingen lär ut ordentligt.

När du väl når köttkapitlen förstår du redan systemet. Du vet varför du lagar mat vid en viss temperatur, varför elden behöver skötas vid specifika intervall, och hur barken på en brisket ska se ut och kännas i varje steg. Franklin förklarar koncept snarare än att föreskriva stela steg. Han berättar vad han gör och varför, och uppmuntrar dig sedan att anpassa baserat på din egen utrustning och dina förhållanden.

Boken är relativt kort med sina 224 sidor, men varje sida förtjänar sin plats. Det finns inget utfyllnad, inga 200 såsrecept. Den är fokuserad, åsiktsstark och grundad i tusentals timmar vid elden.

Vad du kan förvänta dig

En 224-sidig inbunden bok med vacker fotografi och en samtalsliknande ton. Första halvan täcker utrustning, ved och eld. Andra halvan tar sig an specifika kött: brisket, revben, pulled pork, kalkon, korv och tillbehör. Skrivstilen är varm och utan pretentioner. Franklin låter som en vän som förklarar saker över en öl, inte en kock som föreläser från en scen.