Börja med BBQ & rökning
BBQ och rökning är en av de sysselsättningar där grunderna är enkla men mästerskapet tar år. Du behöver eld, ved, kött och tålamod. De bästa grillböckerna ger dig inte bara recept. De lär dig hur värme rör sig genom en rök, varför vissa träsorter passar med vissa proteiner, och hur du läser färgen och texturen på köttet medan det förvandlas under timmar av långsam tillagning. När du väl förstår dessa principer kan du anpassa dig till vilken rök, vilken styckdel och vilken situation som helst.
Börja här
Franklin Barbecue
Aaron Franklin · 224 sidor · 2015 · Enkel
Teman: texansk barbecue, brisket, eldhantering, bygga rök
Den definitiva boken om texansk barbecue från pitmästaren vars Austinrestaurang drar köer runt kvarteret varje dag. Aaron Franklin, som skriver tillsammans med Jordan Mackay, delar inte bara recept. Han lär dig att tänka kring eld, rök och kött på ett sätt som gör alla andra grillböcker mer användbara.
Varför börja här
De flesta grillböcker ger dig ett recept på brisket och önskar dig lycka till. Franklin Barbecue tar en annan väg. Boken börjar med själva röken, och leder dig genom hur offset-rökar fungerar och till och med hur du bygger eller modifierar din egen. Sedan kommer veden: hur du väljer den, torkar den och förstår hur olika trädarter skapar olika smaker. Därifrån lär du dig eldhantering, den enskilt viktigaste färdigheten inom rökning som nästan ingen lär ut ordentligt.
När du väl når köttkapitlen förstår du redan systemet. Du vet varför du lagar mat vid en viss temperatur, varför elden behöver skötas vid specifika intervall, och hur barken på en brisket ska se ut och kännas i varje steg. Franklin förklarar koncept snarare än att föreskriva stela steg. Han berättar vad han gör och varför, och uppmuntrar dig sedan att anpassa baserat på din egen utrustning och dina förhållanden.
Boken är relativt kort med sina 224 sidor, men varje sida förtjänar sin plats. Det finns inget utfyllnad, inga 200 såsrecept. Den är fokuserad, åsiktsstark och grundad i tusentals timmar vid elden.
Vad du kan förvänta dig
En 224-sidig inbunden bok med vacker fotografi och en samtalsliknande ton. Första halvan täcker utrustning, ved och eld. Andra halvan tar sig an specifika kött: brisket, revben, pulled pork, kalkon, korv och tillbehör. Skrivstilen är varm och utan pretentioner. Franklin låter som en vän som förklarar saker över en öl, inte en kock som föreläser från en scen.
Alternativ
Meathead Goldwyn · 400 sidor · 2016 · Medel
Om Franklin Barbecue lär dig att känna dig fram genom rökningen, lär Meathead dig att förstå vetenskapen bakom varje beslut. Meathead Goldwyn, grundaren av AmazingRibs.com, samarbetar med fysikern Greg Blonder för att krossa myter, förklara termodynamik och ge dig ett ramverk för att göra bättre barbecue genom förståelse snarare än gissningar.
Varför läsa denna
Det här är boken för dig som vill veta varför, inte bara hur. Varför fungerar torrsaltning bättre än våtsaltning? Varför ger vissa trädarter bättre rök? Vad händer egentligen när köttet når den så kallade stallen vid 65 grader? Goldwyn och Blonder besvarar dessa frågor med riktig vetenskap, inte folklore som gått i arv genom generationer av grillenusiaster.
Med 400 sidor är det en ordentlig referensbok. Första halvan täcker principer: värmeöverföring, rökens fysik, hur salt tränger in i kött, sanningen om tillbrägning och detaljerade utrustningsrecensioner. Andra halvan innehåller 118 testade recept. Den täcker både rökning och grillning, vilket gör den bredare i sitt omfång än Franklins bok.
Vad du kan förvänta dig
En New York Times-bästsäljare och en rejäl, välorganiserad referensbok som läser som en encyklopedi över utomhusmatlagning. Tonen är entusiastisk och ibland respektlöst rolig. Förvänta dig att få dina antaganden utmanade. Om du någon gång har upprepat frasen “tillbrägning försluter safterna” kommer den här boken att rätta dig.
Rodney Scott · 224 sidor · 2021 · Enkel
Där Franklin fokuserar på texansk brisket och Meathead dissekerar vetenskapen, tar Rodney Scott dig in i helgrisgrillningens värld, den tradition som formade den amerikanska södern. Den James Beard Award-vinnande kocken växte upp med att grilla hela grisar över vedkol i Hemingway, South Carolina, och hans bok är lika mycket memoar och kulturhistoria som kokbok.
Varför läsa denna
Scott erbjuder något de andra böckerna inte gör: djupa rötter. Han har grillat hela grisar sedan han var pojke, och hans tillvägagångssätt bär på generationers tradition. Boken täcker hans signaturmetod för helgris, men även spare ribs, rökta kycklingvingar, rökrökt kalkon, hush puppies, coleslaw och hans mamma Ellas bananpudding. Skriven tillsammans med Lolis Eric Elie, ger prosan värme och berättande till varje kapitel.
Det här är boken att läsa när du vill förstå barbecue som kultur, inte bara teknik. Den kopplar maten till människorna som skapade den.
Vad du kan förvänta dig
En 224-sidig inbunden bok med fantastisk fotografi, personliga essäer om sydstaternas matkultur och lättillgängliga recept. Tonen är generös och inbjudande. Scott utgår inte från att du har en helgrisgrill på bakgården. Han anpassar sina tekniker för hemmalagare och behåller samtidigt traditionens själ.