Börja med Angela Dimayuga
Angela Dimayuga är en filippinsk-amerikansk kock, kreativ direktör och kokboksförfattare. Hon växte upp i en filippinsk invandrarfamilj i San Jose, Kalifornien, och utbildade sig på professionella restaurangkök i New York, mest känt som executive chef på Mission Chinese Food. Hennes arbete blandar arvets smaker med de tekniker hon lärde sig på några av stadens mest innovativa restauranger. År 2021 publicerade hon “Filipinx: Heritage Recipes from the Diaspora” tillsammans med matskribenten Ligaya Mishan, en djupt personlig kokbok som utforskar hur filippinsk mat utvecklas i invandrarfamiljers händer. Utöver matlagning har Dimayuga arbetat som Creative Director of Food and Culture på The Standard Hotels International och som kulinarisk kurator på Lower East Side Girls Club, och använder alltid mat som en lins för kultur, identitet och gemenskap.
Filipinx: Heritage Recipes from the Diaspora
Angela Dimayuga och Ligaya Mishan · 288 sidor · 2021 · Medel
Teman: filippinskt kök, diasporamatlagning, arvsrecept, immigrantmat, modernt filippinskt
Dimayugas debutkokbok, medskriven med New York Times matskribent Ligaya Mishan, bjuder på 100 djupt personliga recept som följer filippinsk mat genom immigrationens och diasporans erfarenhet. Boken täcker traditionella rätter som adobo, sinigang, pancit och lumpia tillsammans med recept som speglar hur filippinsk matlagning naturligt anpassar sig när den reser till nya kök och nya länder.
Varför börja här
Det här är Dimayugas enda kokbok hittills och representerar hela bågen av hennes kulinariska identitet. Recepten bär den precision som kommer av en professionell kock utbildad på Mission Chinese Food, men de är skrivna för hemkockar. Mishans texter ger kulturellt djup och kopplar varje rätt till bredare berättelser om identitet, tillhörighet och det sätt på vilket mat bär minnen genom generationer. Fotografin av Alex Lau är slående och gör boken till en njutning att laga mat från och läsa.
Vad du kan förvänta dig
En vackert producerad inbunden bok på 288 sidor med färgfotografi genomgående. Recepten är organiserade kring vardagens rytm snarare än strikta rättkategorier. Vissa rätter är tillräckligt snabba för en vardag, medan andra kräver mer planering. Boken förutsätter en vilja att söka upp filippinska ingredienser som calamansi, patis (fisksås) och ube, men ger vägledning om var man hittar dem.