Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue

Millers tredje bok och hans andra James Beard Award-vinnare. Black Smoke ställer en enkel fråga: om afroamerikaner var söderns ursprungliga pitmasters, varför är de så underrepresenterade i dagens barbecuekultur? Svaret tar Miller från prekolumbianska inhemska matlagningstekniker genom slaveriets era, där förslavade svarta kockar förfinade metoderna som blev amerikansk barbecue, till den moderna tävlingsscenen och restaurangvärlden.

Varför läsa denna

Om Soul Food ger dig grunden i afroamerikansk mathistoria, så smalnar Black Smoke av fokuset till en av dess mest ikoniska traditioner. Miller porträtterar bortglömda pitmasters, dokumenterar uppgången och fallet för svartägda barbecuerestauranger och undersöker hur barbecue blev en plats för både rasstolthet och rasexkludering. Boken innehåller 22 recept samlade specifikt för detta projekt.

Det här är den naturliga andra läsningen efter Soul Food. Den är mer fokuserad och mer samtida, och ägnar betydande tid åt den moderna barbecuerenässansen och entreprenörerna som arbetar för att återta sin plats i den.

Vad du kan förvänta dig

En 328-sidig inbunden bok med fotografier och recept. Tonen liknar Soul Food: tillgänglig, välresearchad och personlig. Miller bygger på intervjuer, arkivforskning och sin egen erfarenhet som certifierad domare i Kansas City Barbecue Society. Boken vann 2022 James Beard Award för referens, historia och forskning samt 2022 Colorado Book Award för historia.