Börja med Adrian Miller
Adrian Miller är en amerikansk mathistoriker, jurist, certifierad barbecuedomare och James Beard Award-vinnande författare som ägnat sin karriär åt att dokumentera afroamerikaners förbisedda bidrag till USA:s mattraditioner. Han tjänstgjorde som specialassistent åt president Bill Clinton och förvandlade senare sin passion för mathistoria till en andra karriär som författare och föreläsare. Hans debutbok, Soul Food (2013), vann James Beard Foundation Book Award för referens och forskning. Han följde upp med The President’s Kitchen Cabinet (2017), som spårade historien om afroamerikaner som lagat mat åt Vita huset från Washingtons administration till Obamas. Hans tredje bok, Black Smoke (2021), vann James Beard Award för referens, historia och forskning samt Colorado Book Award för historia. Miller bor i Denver, Colorado, och fortsätter att skriva och föreläsa om korsningarna mellan mat, ras och amerikansk identitet.
Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Time
Adrian Miller · 352 sidor · 2013 · Medel
Teman: soul food-historia, afroamerikansk matkultur, sydstatsmatlagning, mat och identitet, kulinariskt arv
Boken som satte Adrian Miller på kartan och vann 2014 James Beard Foundation Book Award för referens och forskning. Soul Food spårar fyra århundraden av afroamerikansk mathistoria, från västafrikanska rötter genom den atlantiska slavhandeln, antebellum-södern, Jim Crow-eran, den stora migrationen, medborgarrättsrörelsen och in i den moderna soul food-renässansen.
Varför börja här
Miller organiserar boken efter rätt snarare än kronologi och ägnar varje kapitel åt en hörnsten i soul food-traditionen: stekt kyckling, chitlins, sötpotatis, grönsaker, majsbröd, mac and cheese och den mystiska kategorin “röda drycker.” Denna struktur gör boken lätt att plocka upp och läsa i valfri ordning. Varje kapitel blandar mathistoria, samhällshistoria och personligt berättande, och rör sig från plantagekok till kyrkosupéer till exklusiva restauranger som återerövrar traditionen.
Det som särskiljer boken från andra mathistorier är Millers värme och hans vägran att förenkla. Han varken romantiserar soul food eller fördömer det. Istället utforskar han spänningarna rakt på: hälsoproblemen, klasspolitiken, debatterna om autenticitet och frågan om vem som har rätt att definiera vad soul food egentligen är. Boken innehåller 22 recept vid sidan av den historiska berättelsen, så du kan laga dig genom historien.
Vad du kan förvänta dig
En 352-sidig pocket som läses som berättande sakprosa, inte en akademisk text. Miller skriver med humor och personlighet, och forskningen är rigorös utan att vara torr. Förvänta dig sidorutor, fotografier och recept invävda i varje kapitel. Svårighetsgraden är medel: du behöver inga förkunskaper om mathistoria, men boken belönar noggrann läsning med lager av socialt och kulturellt sammanhang som sträcker sig långt bortom köket.
Alternativ
Adrian Miller · 328 sidor · 2021 · Medel
Millers tredje bok och hans andra James Beard Award-vinnare. Black Smoke ställer en enkel fråga: om afroamerikaner var söderns ursprungliga pitmasters, varför är de så underrepresenterade i dagens barbecuekultur? Svaret tar Miller från prekolumbianska inhemska matlagningstekniker genom slaveriets era, där förslavade svarta kockar förfinade metoderna som blev amerikansk barbecue, till den moderna tävlingsscenen och restaurangvärlden.
Varför läsa denna
Om Soul Food ger dig grunden i afroamerikansk mathistoria, så smalnar Black Smoke av fokuset till en av dess mest ikoniska traditioner. Miller porträtterar bortglömda pitmasters, dokumenterar uppgången och fallet för svartägda barbecuerestauranger och undersöker hur barbecue blev en plats för både rasstolthet och rasexkludering. Boken innehåller 22 recept samlade specifikt för detta projekt.
Det här är den naturliga andra läsningen efter Soul Food. Den är mer fokuserad och mer samtida, och ägnar betydande tid åt den moderna barbecuerenässansen och entreprenörerna som arbetar för att återta sin plats i den.
Vad du kan förvänta dig
En 328-sidig inbunden bok med fotografier och recept. Tonen liknar Soul Food: tillgänglig, välresearchad och personlig. Miller bygger på intervjuer, arkivforskning och sin egen erfarenhet som certifierad domare i Kansas City Barbecue Society. Boken vann 2022 James Beard Award för referens, historia och forskning samt 2022 Colorado Book Award för historia.