Polska: New Polish Cooking

En vackert fotograferad introduktion till polskt kök av Zuza Zak, en matskribent som växte upp i Polen och nu bor i London. Polska väver samman recept, historia och personliga berättelser för att presentera polsk mat som något levande och föränderligt, inte fryst i tiden. Boken täcker snacks, soppor, konserver, bröd, fisk, kött, sallader och desserter, allt satt i sammanhanget av Polens geografi och kulturhistoria.

Varför börja här

Polska är den ideala första Zuza Zak-boken eftersom den etablerar allt som gör hennes röst distinkt. Hennes bakgrund som kulturantropolog innebär att hon inte bara berättar hur man gör pierogi. Hon förklarar varför pierogi spelar roll, hur de varierar från region till region och vad de avslöjar om polsk identitet. Detta tillvägagångssätt förvandlar en kokbok till något som liknar en matmemoar korsad med en kulturell studie.

Recepten är tillgängliga och välprövade. Zak växte upp med dessa rätter och förstår vilka detaljer som spelar roll och vilka som kan förenklas för hemkockar utanför Polen. Fotografierna av Laura Edwards är varma och dokumentära, och fångar marknader, landskap och familjekök vid sidan av de färdiga rätterna. Boken uppmärksammades som en av de bästa kokböckerna 2016 av BBC Radio 4:s The Food Programme.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 256 sidor organiserad efter typ av rätt snarare än efter gång. Skrivstilen är personlig och berättardriven, med varje receptsektion introducerad av sammanhang om matens plats i polsk kultur och historia. Ingredienserna är till stor del tillgängliga, med surkål, rödbetor, rågmjöl och rökt kött som de mest distinkt polska varorna. Svårighetsgraden är genuint nybörjarvänlig, och tonen genomgående är uppmuntrande och varm.