The Nom Wah Cookbook

Wilson Tangs enda kokbok fångar recepten och berättelserna från Nom Wah Tea Parlors sekel av verksamhet i Manhattans Chinatown. De 75 recepten täcker hela bredden av dim sum, från dumplings och bao till risrullar, nudlar och desserter, allt anpassat för hemkök.

Varför börja här

Det här är Wilson Tangs enda kokbok, så frågan om startpunkt besvarar sig själv. Men det är också rätt bok för att den representerar något ovanligt inom kokboksutgivning: en restaurangkokbok som genuint vill att du ska lyckas hemma. Tang skriver med den praktiska klarheten hos någon som har sett tusentals kockar lära sig dessa rätter, och medförfattaren Joshua David Stein bidrar med en berättares blick till de narrativa avsnitten.

Boken fungerar både som kokmanual och som porträtt av en plats. Mellan recepten delar Tang med sig av Nom Wahs historia och den föränderliga berättelsen om New Yorks Chinatown. Dessa avsnitt ger ett sammanhang till maten som gör matlagningen mer meningsfull. Du följer inte bara ett recept på siu mai; du knyter an till en tradition som sträcker sig generationer bakåt.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 272 sidor med 75 recept, vacker fotografi och berättelser vävda genom hela boken. Recepten är organiserade efter kategori: bao, dumplings, grönsaker, nudlar, risrullar, kockens specialiteter, kakor och desserter. Tonen är varm och uppmuntrande. Du behöver en bambusångare och tillgång till en asiatisk livsmedelsbutik för vissa specialingredienser.