Börja med Tyler Malek
Tyler Malek grundade Salt & Straw tillsammans med sin kusin Kim Malek i Portland, Oregon 2011. Från en enda glassvagn växte företaget till ett av Amerikas mest hyllade glassmärken, känt för uppfinningsrika säsongsbetonade smaker som bygger på lokala gårdar och oväntade ingredienser. Malek är huvudglassmakare och utvecklade företagets signaturmetod: en enkel bas utan kokning som tar fem minuter att förbereda, parad med noggrant utformade smaktillägg. Hans kombinationer, som Honey Lavender, Pear and Blue Cheese och Arbequina Olive Oil, hjälpte till att driva hantverksglass in på genuint kreativt territorium. Han publicerade “Salt & Straw Ice Cream Cookbook” (2019) med medförfattaren JJ Goode, följt av “America’s Most Iconic Ice Creams” (2024), som nytolkar klassiska regionala amerikanska glasssmaker.
Salt & Straw Ice Cream Cookbook
Tyler Malek and JJ Goode · 240 sidor · 2019 · Medel
Teman: hantverksglass, kreativa smaker, säsongsbetonade ingredienser, matkultur från Portland
Den första kokboken från Portlands mest uppfinningsrika glassföretag, byggd kring ett briljant enkelt koncept: ett enda basrecept på fem minuter utan kokning som fungerar som grund för dussintals kreativa smaker. Tyler Malek delar recepten bakom Salt & Straws mest älskade skapelser, från det tillgängliga Sea Salt with Caramel Ribbons till det äventyrliga Buttered Mashed Potatoes and Gravy.
Varför börja här
Det här är Tyler Maleks definierande verk och boken som bäst fångar vad som gör Salt & Straw speciellt. Basreceptet utan kokning tar bort det största hindret för hemmagjord glass: du behöver inte göra en custard, temperera ägg eller vänta i timmar på att en varm blandning ska svalna. Basen tar fem minuter att röra ihop, och därifrån kan du bygga i vilken riktning som helst.
Recepten är organiserade efter säsong, vilket lär dig att tänka på glass på det sätt en professionell glassmakare gör. Våren ger delikata blommiga och örtiga smaker, sommaren framhäver mogen frukt, hösten lutar mot värmande kryddor och husmanskost, och vintern är rik och lyxig. Malek förklarar inspirationen och tekniken bakom varje smak, så du lär dig principer snarare än att bara följa instruktioner.
Vad du kan förvänta dig
En kokbok på 240 sidor med vacker fotografering och säsongsbetonad struktur. Basreceptet utan kokning är genuint enkelt, men smaktilläggen sträcker sig från enkel inblandning till mer involverade processer som att göra karamell, rosta frukt eller förbereda brittle. Vissa recept kräver specialingredienser. En glassmaskin krävs. Boken belönar nyfikenhet och vilja att prova oväntade kombinationer, och Maleks entusiastiska skrivstil gör även de mer ambitiösa recepten möjliga.