The Perfect Loaf

Om du vill ha den mest omfattande moderna surdegsguiden som finns, så är det den här. Maurizio Leo byggde en av internets mest pålitliga bakresurser på theperfectloaf.com innan han destillerade år av kunskap till denna James Beard Award-vinnande bok. Den är en New York Times-bästsäljare av goda skäl: den behandlar surdegsbak som både ett hantverk och en vetenskap, och gör rättvisa åt båda.

Varför börja här

Leo är ingenjör i grunden, och det syns på bästa möjliga sätt. Varje recept kommer med detaljerade scheman, temperaturguider och förklaringar av vad som händer i din deg på molekylär nivå. Men han låter aldrig vetenskapen överväldiga matlagningen. Informationen finns där när du vill ha den och är lätt att hoppa över när du bara vill baka.

Det som skiljer den här boken från andra är felsökningen. Leo inkluderar en visuell guide till vanliga brödmisslyckanden och hur man åtgärdar dem, något som de flesta kokböcker utelämnar helt. När ditt bröd blir platt eller klibbigt hjälper han dig att förstå varför och justera. Den återkopplingsslingan är det som förvandlar en nybörjare till en kompetent bagare.

Boken går också bortom grundläggande bröd. Den täcker berikade degar, surdegspizza, bakverk och till och med surdegspannkakor. När du väl är bekväm med ett enkelt lantbröd finns det en hel värld att utforska utan att behöva en annan bok.

Vad du kan förvänta dig

En grundlig, välorganiserad kokbok med över 70 recept. De tidiga kapitlen vägleder dig genom att bygga en starter och förstå fermentering. Mittensektionen täcker grundläggande brödrecept med ökande komplexitet. De avslutande kapitlen grenar ut i sötsaker och andra tillämpningar. På 432 sidor är det en rejäl bok, men skrivandet är tydligt och fotografierna är utmärkta.