Tartine Bread

Boken som inspirerade tusentals hemmabagare. Chad Robertsons “Tartine Bread” bygger på metoden han utvecklade på Tartine Bakery i San Francisco, som blev ett av världens mest hyllade bagerier. Publicerad 2010 spelade den en avgörande roll i att starta den moderna surdegsrenässansen.

Varför börja här

Robertsons tillvägagångssätt bygger kring ett enda recept: Tartines lantbröd. Han ägnar nästan halva boken åt att gå igenom detta enda bröd i extraordinär detalj. Varje steg, från blandning till formning till skärning till bakning, förklaras med den omsorg som kommer av att ha gjort det tusentals gånger och veta exakt var nybörjare snubblar.

Metoden i sig är distinkt. Robertson använder en relativt hög hydrationsgrad och en lång, långsam fermentering som producerar bröd med ett öppet inkråm, knaprig skorpa och komplex smak. Det är den sortens bröd som får folk att fråga “bakade du det här hemma?” Nackdelen är att degar med hög hydrationsgrad kan vara knepiga för riktiga nybörjare, vilket är anledningen till att den fungerar bäst som en andra bok eller för någon som är bekväm i köket.

Fotografierna av Eric Wolfinger är fantastiska och genuint instruktiva. Steg-för-steg-bilderna visar hur degen bör se ut i varje steg, vilket är ovärderligt när man lär sig läsa sin deg med syn och känsla.

Vad du kan förvänta dig

En fokuserad bakbok i hantverksstil. Kärnan i boken är lantbrödmetoden, följd av variationer och andra brödstilar. Robertson skriver i en personlig, berättande stil som blandar teknik med historien om hur han utvecklade sitt tillvägagångssätt. På 304 sidor är den grundlig men känns aldrig utdragen. Recepten förutsätter viss vana i köket, så om du är en komplett nybörjare kan du överväga att börja med “Flour Water Salt Yeast” först.