Börja med Stuart Farrimond
Dr. Stuart Farrimond är matvetare, författare och vetenskapskommunikatör som specialiserar sig på att förklara kemin bakom matlagning i termer som alla kan förstå. Hans böcker i DK:s “Science of”-serie har blivit standardreferenser för hemkockar som vill veta inte bara vad man ska göra i köket, utan varför det fungerar. Han tillför rigorös forskning till ämnen som de flesta kokboksförfattare behandlar med enbart intuition, och hans visuella tillvägagångssätt, byggt kring infografik och färgkodade diagram, gör komplex smakvetenskap genuint användbar.
The Science of Spice
Dr. Stuart Farrimond · 224 sidor · 2018 · Enkel
Teman: kryddblandning, smakvetenskap, kryddprofiler, matlagningstekniker
Ett visuellt rikt referensverk som organiserar världens kryddor efter deras dominerande smakämnen och sedan lär dig hur du kombinerar dem till egna blandningar. Dr. Stuart Farrimond tillför en matvetenskaplig precision till ett ämne som de flesta kokböcker behandlar som gissningslek, och resultatet är en bok som faktiskt förklarar varför vissa kryddor fungerar tillsammans.
Varför börja här
Farrimonds största styrka är att göra det osynliga synligt. Han tar de kemiska ämnen som ger kryddor deras smak, ämnen med namn som linalool, eugenol och cinnamaldehyd, och kartlägger dem i ett periodiskt system för kryddor som grupperar liknande smaker tillsammans. Det här är inte torr kemi. Det är ett praktiskt verktyg som låter dig se på ett ögonblick varför kanel och kryddnejlika passar bra ihop, eller varför spiskummin och koriander är naturliga partners.
Boken täcker mer än 60 kryddor i individuella profiler, var och en med smaknoter, föreslagna kombinationer och förvaringsråd. Dussintals blandningsrecept visar hur olika traditioner kombinerar dessa råvaror, från etiopisk berbere till japansk shichimi togarashi. 52 recept sätter blandningarna i bruk i verkliga rätter.
Som en första Farrimond-bok är denna idealisk eftersom den är fristående. Du behöver inga förkunskaper i matvetenskap, och den visuella designen guidar dig genom materialet naturligt. Den har också den mest direkta praktiska tillämpningen av alla böcker i hans katalog: du kommer gå därifrån med kunskap om hur du bygger och anpassar dina egna kryddblandningar.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 224 sidor med DK:s polerade visuella stil: färgfotografier, infografik och diagram på nästan varje uppslag. Boken är organiserad efter smakfamiljer snarare än alfabetiskt, vilket tar ett ögonblick att vänja sig vid men snabbt visar sig mer användbart. Lästiden är flexibel. Du kan doppa ner för en enstaka kryddprofil eller ägna en eftermiddag åt att arbeta igenom en hel smakfamilj.