Japanese Home Cooking

Den grundläggande guiden till japansk vardagsmatlagning, med mer än 100 recept som täcker hela bredden av japanska hemmamåltider. Sakai börjar med grunderna: skafferiet, de fem kärnkryddningarna, ordentligt ris och dashi. Därifrån bygger hon vidare genom frukost, grönsaker, spannmål, kött, fisk, nudlar, dumplings, salta pannkakor och sötsaker.

Varför börja här

Det här är Sakais mest betydande verk och boken som etablerade hennes rykte. Den lär ut inte bara recept utan ett sätt att tänka kring japanska måltider: konceptet “ichiju sansai” (en soppa, tre tillbehör), betoningen på säsongsbetonade råvaror och vikten av balans mellan smaker och texturer. Instruktionerna är tydliga och tålmodiga, fotograferingen är vacker och recepten fungerar verkligen. Oavsett om du vill laga en enkel skål misosoppa eller handgjorda sobanudlar guidar den här boken dig genom det.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 300 sidor med färgfotografier genomgående. Skafferisektionen i början är viktig läsning innan du börjar laga mat. Du behöver vissa japanska basvaror som kombu, katsuobushi och miso, men Sakai ger grundlig vägledning om inköp. Svårighetsgraden varierar från mycket enkelt (onigiri, misosoppa) till mer involverat (handgjorda sobanudlar, gyoza), så du kan börja enkelt och bygga upp dina färdigheter över tid.