Börja med Shamil Thakrar
Shamil Thakrar är medgrundare av Dishoom, en restauranggrupp inspirerad av Bombays iranska kaféer som har blivit en av Storbritanniens mest älskade matdestinationer. Tillsammans med sin kusin Kavi Thakrar och kökschef Naved Nasir skapade han en kokbok som fångar andan i dessa gemensamma matsalar: generösa portioner, djärva smaker och en värme som får alla att känna sig välkomna. Dishoom-kokboken är både en receptsamling och ett kärleksbrev till Bombay, som blandar mat, fotografi och berättande på ett sätt som få restaurangkokböcker lyckas med.
Dishoom: From Bombay with Love
Shamil Thakrar, Kavi Thakrar & Naved Nasir · 399 sidor · 2019 · Medel
Teman: Bombay-comfort food, restaurangkokbok, brittisk indisk matkultur, iransk kafékultur
Kokboken från en av Storbritanniens mest älskade indiska restaurangkedjor. Dishoom hämtar inspiration från Bombays iranska kafékultur och skapar mat som befinner sig i skärningspunkten mellan indisk och brittisk matkultur. Det här är inte en traditionell curryrestaurang-kokbok, men den fångar andan i vad som gör brittisk indisk mat speciell: tröst, generositet och djärva smaker anpassade för en specifik tid och plats.
Varför börja här
Dishoom intar en unik position inom brittisk indisk matlagning. Restaurangerna är inspirerade av Bombays iranska kaféer, gemensamma matsalar drivna av zoroastriska invandrare från Iran som blev institutioner i staden. Kokboken tar den traditionen till hemmaköket med recept för rätterna som gjorde Dishoom berömda: bacon naan-rollen, svart daal, chicken ruby curry, lamb raan och husets chai.
Boken erbjuder något expansivt. Recepten sträcker sig från frukost och gatumat till avancerade helgprojekt. Enbart den svarta daalen, som puttrar i 24 timmar, har omvänt tusentals hemkockar. Boken är lika mycket ett kärleksbrev till Bombay som den är en kokbok, fylld med berättelser, fotografier och kulturell kontext som gör recepten levande.
Svårighetsgraden ligger ett steg högre än en enkel curryrestaurang-kokbok. Vissa recept kräver tålamod och planering, och ingredienslistorna kan vara längre. Men instruktionerna är grundliga, och resultaten levererar konsekvent den sortens mat som får folk att fråga efter receptet.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl inbunden bok på 399 sidor som fungerar både som kokbok och kulturellt dokument. Över 100 recept organiserade från morgon till kväll. Vacker fotografering och berättande genomgående. Du behöver en ordentlig kryddsamling och vissa recept kräver specialingredienser, även om det mesta kan hittas i en välsorterad mataffär eller online. Utnämnd till en New York Times notable cookbook och en Food52 best cookbook of the year.