Sausage Making: The Definitive Guide with Recipes

Den steg-för-steg visuella guiden till korvtillverkning från en av San Franciscos mest respekterade slaktare. Ryan Farr, grundare av 4505 Meats, byggde sitt rykte på handgjorda korvar som sträcker sig från eldiga chorizon till delikat boudin blanc. Den här boken fångar allt han kan om hantverket och presenterar det med över 175 teknikfotografier i färg.

Varför börja här

Ryan Farrs bok sticker ut tack vare sin visuella tydlighet. Varje steg i processen, från att stycka en bog till att knyta av länkarna, dokumenteras i detaljerade fotografier. För visuella inlärare är detta ovärderligt. Du behöver inte gissa hur “korrekt emulgerad” ser ut, för Farr visar dig.

Boken innehåller 50 recept som täcker både klassiska europeiska korvar och Farrs egna samtida skapelser. Han anger mått i koppar, gram och procent, så du enkelt kan skala recept upp eller ner. Hans tillvägagångssätt har rötter i professionell slakt men är skrivet för hemmalagare, och han är ärlig med vilka tekniker som kräver övning och vilka du kan klara på första försöket.

Farr täcker också torkade korvar och rökning, vilket ger dig en bredare bild av hantverket än de flesta nybörjarvänliga böcker. Vill du ha en enda bok som tar dig från din första bratwurst till att hänga din egen salami är detta ett starkt val.

Vad du kan förvänta dig

En vackert producerad inbunden bok som läses som en mästarklass. Första delen täcker verktyg, ingredienser och kärntekniker i detalj. Receptdelen är organiserad efter typ: färska korvar, rökta korvar, torkade korvar och rätter som använder korv som ingrediens. På 224 sidor balanserar den grundlighet med användbarhet. Räkna med att referera till teknikfotografierna upprepade gånger medan du bygger ditt självförtroende.