Börja läsa Ross Dobson
Ross Dobson är en australiensisk kock och kokboksförfattare med tretton böcker bakom sig, inklusive bästsäljare om grillning, asiatisk matlagning och sydamerikanskt kök. Han driver restauranger i västra Sydney och skriver kokböcker som är praktiska utan att vara intetsägande. Hans tillvägagångssätt är att ta kök han älskar och göra dem genuint genomförbara för hemmakockar, med tydliga instruktioner, ärliga ingredienslistor och den sortens recepttestning som innebär att saker faktiskt fungerar första gången du provar dem.
The Food of Argentina
Ross Dobson & Rachel Tolosa Paz · 256 sidor · 2018 · Enkel
Teman: argentinskt kök, asado, empanadas, dulce de leche, hemmamatlagning
En vackert fotograferad genomgång av argentinsk matlagning som täcker hela bredden av köket, från asado och empanadas till pasta, grytor och dulce de leche-desserter. Medförfattad med Rachel Tolosa Paz, som bidrar med genuina argentinska rötter till projektet, gör den här boken ett starkt case för att argentinsk mat är så mycket mer än grillat kött.
Varför börja här
Det här är Dobsons mest distinkta bok, den där hans skicklighet att göra obekanta kök tillgängliga möter en matkultur som de flesta bara känner genom stereotyper. Mer än åttio recept täcker gatumat, familjemåltider, högtidsrätter och sötsaker. Enbart empanada-kapitlet ger dig flera regionala varianter. Asado-sektionen lär ut chimichurri och grillteknik utan att kräva en eldgrop. Pastorna och gnocchi speglar det djupa italienska inflytandet på argentinskt matlagning som de flesta engelskspråkiga kokböcker förbiser.
Fotograferingen är en verklig tillgång. Varje recept åtföljs av bilder som visar både den färdiga rätten och sammanhanget den kommer från: marknader, familjekök, gatustånd och den argentinska landsbygden. Det gör att boken känns som en matfokuserad reseguide lika mycket som en kokbok.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 256 sidor med färgfotografier genomgående. Recepten är nybörjarvänliga, med tydliga instruktioner och lättillgängliga ingredienser. Det här är ingen djupdykande specialistbok. Det är en bred, självsäker introduktion till ett kök som förtjänar mer uppmärksamhet utanför Sydamerika.