The Hot Sauce Cookbook

Walshs definitiva guide till het sås-världen, från historien bakom ikoniska varumärken till att tillverka din egen hemma. Boken täcker fermenterade pepparmash, ättikbaserade såser, färska salsor och globala chilitraditioner på 144 vackert fotograferade sidor.

Varför börja här

Det här är Walsh när han är som bäst: ett ämne han tydligt älskar, utforskat med en mathistorikers nyfikenhet och en hemmakocks praktiskhet. Boken lär dig att göra egna versioner av berömda heta såser, inklusive recept inspirerade av Tabasco, sriracha och Crystal. Fermenteringskapitlet täcker samma saltlakesteknik som kommersiella producenter använder, förklarat tillräckligt enkelt för en nybörjare.

Utöver sås-tillverkning inkluderar Walsh mer än femtio recept på rätter byggda kring het sås. Detta dubbla fokus, att göra såser och laga mat med dem, ger boken en helhet som rent receptdrivna böcker om het sås saknar. Du avslutar boken inte bara med en hylla av hemmagjord het sås utan med en repertoar av rätter att använda den i.

Vad du kan förvänta dig

En kompakt, visuellt tilltalande inbunden bok. Skrivstilen är varm, åsiktsstark och full av anekdoter om het sås-historia och kultur. Recepten sträcker sig från snabba färska salsor till fermenterade pepparmash som tar veckor. Svårighetsgraden är tillgänglig genomgående. En utmärkt bok för den som älskar het sås och vill förstå dess historia lika väl som dess teknik.